Rekombine süt içermeyen bir içecek (sıcak proses) için hangi stabilizatör kombinasyonu en iyi sonucu verir?
Karagenan ve CMC + E471 hakkında ne düşünüyorsunuz?
Stabilizatör kombinasyonu
Sıcak prosesle hazırlanan rekombine süt içermeyen içecek için karagenan, CMC ve E471 kombinasyonu soruluyor; gellan gamı ve akasya gamı öneriliyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeSüt içermeyen süt mü...? Böyle bir şey yok. Bu sahte süt. Bununla zamanımı harcamıyorum...
Iyanuakande yanıtı
gönderilmeBu bir imitasyon süt... Biliyorsunuz.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeWeb’de “Hydrocolloids for Non Dairy Milk” ifadesini arayabilirsiniz. Yanlış hatırlamıyorsam internette bu konuda ayrıntılı bir tartışma var; ancak ben konuyla ilgilenmiyorum.
Size yardımcı olabilir.
Fariba Zad Bagher yanıtı
gönderilmeDüşük derişimde gellan gamı, süt içermeyen (bitki bazlı) içeceğin stabilitesi için iyi sonuç verir. 70–90 °C’de tamamen hidrate olur ve soğuma sırasında (10–50 °C) içecekleri stabilize eder. Akasya gamına da bakabilirsiniz.