Iyanuakande — FSTDESK

Sürülebilir ürün

Su bazlı kakaolu sürülebilir üründe Brix değerinin 70, pH değerinin 5,8 olduğu ve birkaç gün sonra ambalaj şişmesi görüldüğü; pH 4–4,5 düze…
Stabilizatör kombinasyonu

Sıcak prosesli rekombine süt içermeyen içecek için stabilizatör kombinasyonu soruluyor. Yanıtlarda terminoloji tartışılıyor, web araştırmas…
Bardak noodle raf ömrü

Bardak noodle için 15 aylık raf ömrü hedefi tartışılıyor. Altı yanıtta kuru gıdaların raf ömrüne ilişkin bir kullanıcı görüşü, stok rotasyo…
Peynir verimi

Peynir verimini artırma ve peynirde geniş gözenekleri önleme yolları soruluyor. Sıvı sütün yağsız süt tozuyla güçlendirilmesi ve gözeneklil…
Tuz miktarı

Günaydın meslektaşlarım, Mohr yöntemini kullanarak 12,5 g/L değerini yüzdeye çevirmeme yardımcı olabilir misiniz?
Mozzarella pıhtısının uzamaması: üretim sorunları

Mozzarella pıhtısının uzamaması; sıcak tuzlu su ve yoğurma, pH aralığı, süt yağı, süt ısıl işlemi, kalsiyum klorür ve sitrik asit açısından…
Baklagillerin ısıl işlemi

İyi günler değerli profesyoneller. Belirli enzimlerin yol açtığı istenmeyen tatlar ve kötü kokular nedeniyle baklagilleri dondurarak kurutm…
Krem peynir

Krem peynir üretiminde kullanılan katkıların etkilerini anlatabilir misiniz? Guar gam, karagenan, tara gam, keçiboynuzu gamı vb.
Alternatif proteinler ve ekstrüzyon

Son araştırmalar, et ürünlerinin bitkisel alternatiflerine odaklanmaktadır. Bununla birlikte, etin son derece arzu edilen tekstürel özellik…
Mayonez ve sos üretimi

Mayonezin sorbik asit, limon suyu ve sirkeyle buzdolabı dışındaki altı aylık raf ömrünü uzatma; sodyum benzoat ve sorbik asitli sosları üç…
AOAC Resmî Analiz Yöntemleri

AOAC Resmî Analiz Yöntemleri kitabının 21. baskısına sahip olan birinin bulunup bulunmadığı soruluyor. Yanıtlarda bunun telifli profesyonel…
Soya sütünden yoğurt hazırlama

Soya sütünden yoğurt üretimi tartışılıyor. Başarılı bir öğrenci projesi, piyasadaki soya bazlı tatlı ve pıhtılar, GDL veya kalsiyum tuzları…
Gıda bilimi ve mühendisliğindeki güncel gelişmeler

Gıda kalitesi, gıda işleme ve gıda mühendisliği alanlarında 2020 yılına kadarki güncel gelişmelere ihtiyacım var.
Sürülebilir peynirde karşılaşılan zorluklar

Sürülebilir peynirde raf ömrü ile tat arasındaki denge soruluyor; tuz oranı, soğuk depolama, ortam nemi ve mevzuata uygun antimikrobiyal ku…
Sürülebilir peynir ürününün raf ömrü nasıl iyileştirilir?

Sürülebilir peynirde tuz artışının raf ömrü ve tat üzerindeki karşıt etkileri ele alınıyor. Değerlendirme için mevcut raf ömrü, formül, üre…