Gıdaların raf ömrünü hesaplama rehberi

Gıdaların raf ömrünü hesaplama rehberi

Raf ömrü nedir?

Raf ömrü, belirtilen saklama koşullarına uyulması kaydıyla bir gıdanın bozulmaya başlamadan önce ne kadar süre saklanabileceği konusunda tüketiciye yol gösterir.

Bir ürünün raf ömrü, gıdanın hazırlandığı veya üretildiği anda başlar. Süresi; bileşen türleri, üretim süreci, ambalaj türü ve gıdanın nasıl saklandığı dâhil birçok etkene bağlıdır. Ürün üzerinde bir tarih işaretiyle belirtilir.

Gıdanın raf ömrü gıda güvenliğiyle ilişkili midir?

Raf ömrü testi, bir gıdanın saklama sırasında kalitesini ne kadar süre koruyacağını açıklar. Gıdalardaki patojen içeriğinin kontrolü —güvenlik— Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sistemi kullanılarak sağlanmalıdır.

Patojen gelişimini değerlendirmek için öngörücü modelleme veya challenge testi kullanılabilir.

Bununla birlikte gıda güvenliği ile ürün raf ömrü birbirinden ayrılamaz biçimde bağlantılıdır. Bir gıda raf ömrü boyunca:

• Tüketilmesi güvenli kalmalı,
• Görünümünü, kokusunu, dokusunu ve lezzetini korumalı,
• Etikette belirtilen bütün beslenme beyanlarını karşılamalıdır.

Bu rehberin içeriği

• Raf ömrü nedir?
• Gıdanın raf ömrü gıda güvenliğiyle ilişkili midir?
• Raf ömrüyle ilgili mevzuat nedir?
• Raf ömrünü hesaplamaktan kim sorumludur?
• Raf ömrünü kim etkiler?
• Bir ürünün raf ömrünü etkileyen faktörler,
• Raf ömrü çalışması nedir?
• Doğrudan yöntemle raf ömrünün adım adım belirlenmesi,
• Dolaylı yöntemler nelerdir?
• Challenge testi nedir?

Gıdaların Raf Ömrünü Hesaplama Rehberi [PDF, 456,9 KB]

Kaynak: Ministry for Primary Industries. İçerik, MPI tarafından Creative Commons Atıf 4.0 Uluslararası Lisansı kapsamında yeniden kullanım için lisanslanmıştır.

Gıdaların raf ömrünü hesaplama rehberi