Gıdaların raf ömrünü hesaplama rehberi
Raf ömrünün tanımı ve başlangıç noktası; bileşen, süreç, ambalaj ve saklama etkileri; HACCP, öngörücü modelleme ve challenge testi; güvenli…
Iryna Gavrylova
Iryna Gavrylova (@cmykingredients) adlı FSTDESK üyesinin Türkçe konuları ve yanıtları.
-
-
“Şekersiz Osmania bisküvisi” ve diğer ürünler için reçete geliştirme
Yüksek yağlı Osmania bisküvisinde 8,5 kg pudra şekerinin çıkarılması sonrası yapı ve ufalanma sorunu tartışılıyor. Yirmi yanıtta sukralozun…
-
Ekmeğe terapötik bileşen eklenmesi
Ekmeğe hangi terapötik ajanın katılabileceği soruluyor. Öncelikle terapötik ajan tanımının, ürüne katma sınırlamalarının ve ekmeğin uygun b…
-
BBQ sosu tarifi
BBQ sosu geliştirme kaynakları, baharat ve baz seçenekleri, bölgesel sos farkları, pH ve stabilizasyon ile ev tipi tariflerin endüstriyel b…
-
Çikolata barları
Karışık kuruyemişli barlarda (çok tahıllı barlarda) şeker yerine kullanılabilecek bir alternatif önerebilir misiniz?
-
Tulum peyniri
Tulum peynirinin tarihçesi, deri tulumlarda olgunlaştırılması, bölgesel çeşitleri ve modern üretimi anlatılıyor. Yanıtlarda İstanbul’da sat…