70 Brix ve pH 5,8 değerindeki su bazlı kakaolu sürülebilir üründe birkaç gün sonra ambalaj şişmesi oluştuğu, pH düşürüldüğünde ise karakteristik tadın kaybolduğu belirtilerek çözüm isteniyor. Yanıtlarda gaz oluşumu, bileşenler, depolama koşulları, su aktivitesi, koruma yöntemi ve fermantasyon olasılığı tartışılıyor.
Merhaba arkadaşlar,
Su bazlı kakaolu sürülebilir bir ürün geliştirdim. Brix değeri 70, pH değeri 5,8; ancak birkaç gün sonra ambalajda şişme yaşıyorum. pH’ı 4–4,5 düzeyine düşürdüğümde geliştirmek istediğim ürünün karakteristik tadı kayboluyor. Lütfen ne yapmam gerektiğini önerin.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeNe gözlemlediniz; şişmeye yol açan bir gaz oluşumu var mı? Bileşen listesini, depolama koşullarını ve malzemenin nasıl kullanıldığını anlatabilir misiniz?
özgür koyun yanıtı
gönderilmeMerhaba.
Bu, çikolata veya kakaolu krema prosesi için çok tehlikelidir; çikolata su gibi değildir. Bu biçimde su eklediğinizde su aktivitesinin yükselmesine neden olursunuz. Bunu yapabilirsiniz, ancak raf ömrü çok kısa olur.
Taiwo yanıtı
gönderilmeÜrünü korumayı denediniz mi?
Iyanuakande yanıtı
gönderilmeEvet, denedim.
Iyanuakande yanıtı
gönderilmeEvet, gaz oluştu. Normal kakaolu sürülebilir ürünlerdeki gibi süt kuru maddeleri, şeker, kakao ve emülgatör kullanıyorum. Tek fark su.
Depolama koşulu ortam sıcaklığıdır.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeKarışımınız fermantasyona uğruyor.
Iyanuakande yanıtı
gönderilmeHerhangi bir öneriniz veya tavsiyeniz var mı?