Merhaba Profesyoneller,
4 aylık üretim sonrası mayonezdeki renk değişimini nasıl giderebilirim? Hızla beyaz veya açık beyazdan kahverengiye döndü.
Mayonezde Renk Değişimi
Merhaba Profesyoneller, 4 aylık üretim sonrası mayonezdeki renk değişimini nasıl giderebilirim? Hızla beyaz veya açık beyazdan kahverengiye döndü.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
gönderildiBize içerik bileşimini ve nasıl karıştırdığınızı anlatın.
Iyanuakande yanıt
gönderildiMerhaba Roy,
Temel bileşenler yağ, su, emülsifikat/stabilizatör sistemi (yumurta sarısı, Xanthan sakızı, modifiye nişasta), asidite, antioksidanlar ve koruyucular (Edta, sorbat, benzoat)
Aramide yanıt
gönderildiMerhaba,
Karıştırma tankınızı kontrol edin, oradan bir kontaminasyon olabilir, yumurta akı eklemeyi deneyin.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
gönderildiÖzellikle daha derin renge sahip fazla yumurta sarısı bunu etkileyebilir.