İyi akşamlar. Şu anda bir peynir projesi üzerinde çalışıyorum, ancak kararlı bir raf ömrü elde edemedim. Bazen tuz miktarını artırıyorum; bu raf ömrünü iyileştiriyor fakat tat profilini etkiliyor. Öneriniz var mı?
Sürülebilir peynir ürününün raf ömrü nasıl iyileştirilir?
Tuz miktarını artırmadan sürülebilir peynirin raf ömrünü kararlı hâle getirmek için öneri isteniyor.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilmeMerhaba,
Mevcut raf ömrü nedir?
Formülünüz ve üretim koşullarınız hakkında biraz ayrıntı verebilir misiniz?
Ürünün su içeriği nedir?
Herhangi bir koruyucu kullanıyor musunuz?