Merhaba,
Köftelerde kullanılması önerilen nişasta ile ilgili herhangi bir kural var mı?
Herhangi bir literatür referansı var mı?
Genellikle ekmek kırıntıları ve patates flakeleri ya da hatta ekmek kullanıyorum ama bunu sadece deneme yanılma ile yapıyorum.
Teşekkürler
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
gönderildiBen de köfte yapıyorum, hem nişasta hem de ekmek kırıntısı kullanıyorum. Burada kesin bir kural yok, ama işe yarıyorsa kullanın.
Akademik konularla neden uğraşmak istiyorsunuz?
Kurumsal köftelere ihtiyacınız varsa, et işleme kitabını okuyun.
Yotamarr yanıt
gönderildiSadece mantığı anlamak istiyorum.
Cevabınız için teşekkür ederim, dediğiniz gibi, işe yarıyorsa değiştirmeyin.
Kitabı da arayacağım.
Ali_Cardak1 yanıt
gönderildiKöftelere %8 irmik koyarsanız ve buzdolabında 5 saat bekletirseniz, istediğiniz lezzet ve kıvamı elde edersiniz. Sadece irmik ve tuz.