Merhaba, köftede kullanılması önerilen nişasta için genel bir kural var mı? Herhangi bir literatür kaynağı bulunuyor mu?
Genellikle ekmek kırıntısı, patates floku, hatta ekmek kullanıyorum; ancak yalnızca deneme yanılma yöntemiyle ilerliyorum.
Teşekkürler.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBen de köfte yapıyorum ve nişasta ve/veya ekmek kırıntısı kullanıyorum. Bunun sabit bir kuralı yoktur; işe yarayan yöntemi kullanın.
Akademik ayrıntıyla neden uğraşmak istiyorsunuz? Kurumsal ölçekte köfte üretmeniz gerekiyorsa bir et işleme kitabı okuyun.
Yotamarr yanıtı
gönderilmeYalnızca arkasındaki mantığı anlamak istiyorum.
Yanıtınız için teşekkürler; söylediğiniz gibi, işe yarıyorsa değiştirmemek gerekir. Kitabı da arayacağım.
Ali_Cardak1 yanıtı
gönderilmeKöfteye %8 irmik ekleyip buzdolabında 5 saat bekletirseniz istediğiniz lezzet ve kıvamı elde edersiniz. Yalnızca irmik ve tuz.