Bütün kas eti işliyor, ardından pişiriyorum (et, işleme sonrasında doğrudan ısıl işleme alınıyor).
Süreç, fosfat ve tuz çözeltisi enjeksiyonunu ve ardından vakum tamburlamayı içeriyor.
Ette STPP etkinliği için en uygun sıcaklık nedir?
Saygılarımla
Et bilimi
Fosfat-tuz çözeltisi enjeksiyonu ve vakum tamburlama sonrasında ısıl işleme alınan ette STPP etkinliği için en uygun sıcaklık soruluyor.
Cola yanıtı
gönderilmeSTPP, sodyum tripolifosfattır; sıcaklık etkinliğini etkilemez.
Ancak et yapısının tutulmasını güçlendirmeye yardımcı olabilir; bu nedenle yapıyı güçlendirmeden önce etin tutulduğundan emin olun.
Dolayısıyla sıcaklık 8 °C’nin altında olmalıdır. Et mümkün olduğunca donmaya yakın tutulmalıdır.