Tam kas etini işliyorum ve ardından pişiriyorum (et işleme sonrası doğrudan termal işleme gidiyor).
Süreç, fosfat ve tuz çözeltisi enjeksiyonu ve ardından vakum tamburu içeriyor.
Et için STPP aktivitesi için en iyi sıcaklık nedir?
Saygılarımla
Et bilimi
Tam kas etini işliyorum ve ardından pişiriyorum (et işleme sonrası doğrudan termal işleme gidiyor). Süreç, fosfat ve tuz çözeltisi içeriyor…
Cola yanıtla
gönderildiSTPP, Sodyum Tripolifosfat'tır ve sıcaklık onun aktivitesini etkilemeyecektir.
Ama etin yapısını güçlendirmeye yardımcı olabilir, bu yüzden güçlendirmeden önce tutmasını sağladığınızdan emin olun.
Bu nedenle, 8°C'nin altında olmalıdır. Et için mümkün olduğunca dondurulmuş olmalıdır.