Merhaba,
Herkese selamlar
Lütfen mısır fıstığı üretimi konusunda yardımcı olun ve mısır fıstığı üretiminde hangi tür mısır kullanabileceğimizi belirtin.
Sarı dent mısırdan mısır fıstığı yapmayı denedim ama dent mısırın son ürün dokusu çok sert hale geliyor.
Lütfen öneride bulunun
Mısır fıstığı işleme
Merhaba, herkese selamlar. Lütfen mısır fıstığı üretimi konusunda yardımcı olun ve mısır fıstığı üretiminde hangi tür mısır kullanabileceğimizi belirtin. Sarı dent mısırdan mısır fıstığı yapmayı denedim ama dent mısırın son ürün dokusu çok sert hale geliyor.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiMısır fıstığı yapma sisteminizi açıklayabilir misiniz, böylece hatanın nereden kaynaklandığını görebiliriz..?
Sachin dhiman yanıtla
gönderildiMerhaba Beyefendi,
Mısır Fıstığı İşleme sürecinde aşağıdaki adımları takip ediyoruz,
Adım 1. Dent mısırı 1:5 oranında (Mısır; su) suya 20 saat bekletme, bu süre zarfında suyu iki kez değiştiriyoruz.
Adım 2: Mısırı taze su ile durulama
Adım 3: Durulanan mısır, filizlenmesi için 72 saat karanlık bir alanda bez içinde bekletilir.
Adım 4: Tekrar su ile durulama
Adım 5: 185 derece Santigrat'ta mısır yağında 3 - 5 dakika kızartma.
Her iki süre zarfında mısır tanecikleri sertleşti, çiğnenebilir ama kontrol örneği ile karşılaştırıldığında oldukça kabul edilemez.
Lütfen öneride bulunun
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiNeden filizlenmesine izin veriyorsunuz anlamıyorum..?
Her neyse
İki seçenek var.
A. Yüzey nemini gidermek için havada kurutun, ardından kızartın.
B. Çift kızartma. Nemini azaltmak için 150C'de 2-3 dakika kızartın, ardından süzün ve 180-190 C'de 2 dakika daha kızartın.
Sachin dhiman yanıtla
gönderildiTamam, teşekkürler.
Aynısını deneyeceğim ve paylaşacağım.
Ama bir yerde mısır türü konusunda şüphelerim var.
Sarı Dent Mısır, hem sert hem de yumuşak iki tür endosperm içerir; bu sarı mısırı kızarttığımızda iç kısmı çıtır ve tüylü hale gelirken, dış kısmı sertleşir.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiBazı üreticilerin daha büyük tanecikli özel mısırları kullandığı var, ancak genellikle dent mısır en yaygın olanıdır.
Belki de bahsettiğiniz etkiyi gösteren flint mısır kullanıyorsunuzdur?