Corn nut üretimi

Sorunun nerede ortaya çıktığını görebilmemiz için corn nut üretim sisteminizi açıklayabilir misiniz?

Merhaba, corn nut işlemede şu adımları izliyoruz:

1. Dent mısırı 1:5 a/h (mısır:su) oranında 20 saat suda bekletiyoruz; bu sürede suyu iki kez değiştiriyoruz.
2. Mısırı temiz suyla duruluyoruz.
3. Durulanan mısırı çimlenmesi için beze sarıp karanlık bir alanda 72 saat tutuyoruz.
4. Yeniden suyla duruluyoruz.
5. Mısır yağında 185 °C'de 3–5 dakika kızartıyoruz.

Her iki sürede de mısır taneleri sertleşiyor. Çiğnenebilir durumda, ancak kontrol numunesiyle karşılaştırıldığında son derece kabul edilemez. Lütfen öneride bulunun.

Neden çimlenmesine izin verdiğinizi anlamıyorum. Yine de iki seçenek olabilir:

1. Yüzey nemini gidermek için havayla kurutun, ardından pişene kadar derin yağda kızartın.
2. Çift kızartma uygulayın: Nemi azaltmak için 150 °C'de 2–3 dakika kızartın; süzüp daha fazla pişmesi ve yumuşaması için 180–190 °C'de 2 dakika daha kızartın.

Tamam, teşekkürler. Aynısını deneyip sonucu paylaşacağım; ancak mısır türü konusunda hâlâ kuşkum var.

Sarı dent mısır hem sert hem yumuşak endosperm içeriyor. Kızartıldığında iç kısmı gevrek ve kabarık oluyor, fakat en dış kısmı sertleşiyor.

Bazı üreticiler daha iri taneli özel mısır türleri kullanır; ancak genel olarak dent mısır en kolay bulunan türdür.

Sözünü ettiğiniz etkiyi gösteren flint mısır kullanıyor olabilir misiniz?