Herkese merhaba,
Yer fıstığı ezmesi içeren bir protein barı üzerinde çalışıyorum. Ancak yer fıstığı ezmesinden kaynaklanan yağ ayrılması oluyor. Reçetede yaklaşık %20 yer fıstığı ezmesi kullandık. Denemelerden birinde %0,1 akasya zamkı da kullandım; fakat işe yaramış görünmedi.
Yağ ayrılmasını önlemeye hangi bileşenlerin veya katkıların yardımcı olabileceği konusunda öneride bulunabilir misiniz? Teşekkürler.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeŞurup bağlayıcı hazırlanırken lesitin eklemelisiniz.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilmeSodyum kazeinatı deneyin.
Bonit Aranha yanıtı
gönderilmeHepinize teşekkür ederim.