Papadın raf ömrünü uzatma

Nem geçirmez ambalaja konmuş, hazırlanmış ve kurutulmuş papad diskleri için mi 15 gün?
Yıllar önce Hint marketlerinde aylarca raf ömrüne sahip papad paketleri görmüştüm. Bunlardan biri Hindistan’ın Bangalore kentindeydi.
Bu papad üreticilerinin bunu nasıl başardığını araştırmalısınız.

Evet, nem geçirmez ambalajdaki hazırlanmış papad. Şu anda koruyucu kullanılmıyor. Bazı üreticiler koruyucu olarak kalsiyum propiyonat kullanıyor. Hiçbir koruyucu kullanmadan altı aydan uzun raf ömrü elde edebilen üreticiler de var. Koruyucu kullanmadan daha iyi raf ömrü sağlamanın başka yolları neler olabilir?

Koruyucu kullanmadan:

Çalışanlar dâhil üretim prosesinin en yüksek hijyen ve sanitasyon düzeyinde yürütülmesini dikkatle sağlamalısınız. Tesise alınan her ham maddenin mikrobiyal yükü izlenmeli ve üretimde kullanılmasına izin verilen düzeyler için katı standartlar uygulanmalıdır. Ekipman ve tesisler düzenli olarak sterilize edilmeli; mümkünse ortam havası da filtrelenmeli ve ambalajlama modifiye atmosfer altında yapılmalıdır.

Tesisiniz bu kadar sıkı üretim standartlarını uygulayabilirse papadınız uzun süre dayanır.

Teşekkürler.

1. Son ürünün nem içeriğini %4’ün altına indirerek en aza indirmeye çalışın.
2. Kalan kızartma yağı miktarını azaltmaya çalışın; santrifüj veya kurutucu kullanabilirsiniz.
3. Ürünler nem emip yumuşayabileceği için uygun elleçleme ve depolama uygulayın.
4. Uygun ambalajlama kullanın.

Merhaba, ben Surat şehrinden Manish. Papadın raf ömrünü üç ay veya daha uzun süreye çıkarmak istiyorum. Lütfen hangi koruyucunun kullanılabileceğini önerin.

Papadın nemi nasıl ve hangi cihazla kontrol edilir? Genel olarak nasıl ölçülür?

Harici bir laboratuvar kullanın veya bir nem analiz cihazı/nem terazisi satın alın. Yapmaya çalıştığınız işte su aktivitesinin en az nem içeriği kadar önemli olduğunu unutmayın; bu nedenle her ikisini de ölçebilen bir cihaz edinin. İyi şanslar!