Yunan yoğurdu üzerindeki kahverengi yüzey tabakası

Bu, yüksek sıcaklıklarda çözünme sırasında aşırı ısınmış yağsız süt nedeniyle Maillard tepkimesi olabilir; bu da patladığında kabarcıklar oluşturur ve parçacıklar pastörizasyon sırasında sıcak metal yüzeyle temas ettiğinde oluşur.

Yukarıdaki konu hakkında eğitici bilgi için çok teşekkür ederim.
Bu durumda: Tam Yağlı Yunan yoğurdu. Kahverengi renk değişikliği genellikle tesis dışında meydana gelir. Laboratuvar ortamında kontrol sıcaklığında tutulan örnekler hala sağlıklıdır.

Saygılarımla