Yağdaki serbest yağ asitleri | 690 × 388
Patates cipsini, yağdaki serbest yağ asitleri 0,49 ve TPM 13 değerine ulaşıncaya kadar kızartmanın yol açtığı sağlık zararları hakkında öneri ve görüşlerinizi paylaşır mısınız?
Yağdaki serbest yağ asitleri
Patates cipsi kızartılan yağda serbest yağ asidi 0,49 ve TPM 13 değerlerinin sağlık etkileri ile mevzuata uygunluğu hakkında tartışma.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeGörüş sormak yerine, internette ve seçilmiş gıda bilimi kitaplarında bol miktarda bulunan bilgileri doğrudan kendiniz araştırabilirsiniz.
Özellikle PUFA yağlarında yüksek FFA, genellikle genotoksik olan sıvı oksidasyon ürünleri oluşturur. TPM, ateroskleroz ve Alzheimer hastalığı risklerini artırabilir. Kızartma yağının tekrar tekrar kullanılması trans yağ oluşturabilir.
Ayrıca kızartılmış patates cipsi, kanserojen akrilamid bakımından yüksektir. Kullanılmış kızartma yağının tekrar kullanılması, yağın parçalanmasıyla başka bir olası kanserojen olan akroleini oluşturur. Daha fazla bilgi istiyorsanız kendiniz araştırın.
İyice kullanılmış yağlarda patates cipsi kızartmak son üründe istenmeyen kötü bir tat oluşturur; ayrıca kızartma alanında parçalanan yağların rahatsız edici kokusu hoş olmayan bir çalışma ortamı yaratır.
Ahmed Muhammed yanıtı
gönderilmeYorumunuz 🌹❤️ ve araştırıp bilgiyi kendim bulmam yönündeki öneriniz için teşekkür ederim.
Prakash Adhikari yanıtı
gönderilmeMevzuata göre kızartma yağında TPM 13 ve FFA 0,45 kabul edilebilir; ancak ülkenizin mevzuatını kontrol etmeniz gerekir.