Herhangi bir gıda ürünündeki aflatoksin içeriği nasıl azaltılabilir?
Aflatoksin içeriği
Gıda ürünlerindeki aflatoksin içeriğinin; kurutma, depolama koşulları, ısı, UV ve diğer kontrol yöntemleriyle azaltılması hakkında görüşler.
Gıda ürünlerindeki aflatoksin içeriğinin; kurutma, depolama koşulları, ısı, UV ve diğer kontrol yöntemleriyle azaltılması hakkında görüşler.
Herhangi bir gıda ürünündeki aflatoksin içeriği nasıl azaltılabilir?
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme düzenlenmeKolay değildir. Isı aflatoksinleri etkileyebilir. Ayrıca bazı araştırmalarda UV’nin mikotoksinler üzerindeki etkilerinden söz ediliyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniYıllar önce tarımsal gıda ürünleriyle çalışırken tahıllarda bu sorunu yaşadığımızı hatırlıyorum. Çiftlik aşamasından hasat sonrasına ve işleme aşamasına kadar sorunun nasıl kontrol edileceğine ilişkin çok sayıda çalışma var. Kitaplarda ve internette de bu konuda birçok makale bulunuyor. Yakın tarihli yayınlardan biri Novel Methods for Controlling and Preventing Aflatoxin on Foods adlı çalışmaydı.
Lütfen bu kitabın internette yayımlanmış bir sürümü olup olmadığını kontrol edin.
ali çardak yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeAflatoksin oluşumu, gıdanın nemiyle doğru orantılıdır. Ürün depolanmadan önce iyi biçimde kurutulursa oluşum kısmen önlenir. Bunun için depolama koşulları da önemlidir. Ayrıca gıdaya 3 ppm natamisin uygulayarak aflatoksin üretimini en aza indirebilir ve aflatoksini sınırlayabilirsiniz.