Özet
Bu çalışmada, laboratuvar ölçekli ergo üretimi sırasında aflatoksin M1 (AFM1) düzeylerindeki azalma, AFM1'in kalıntı düzeylerinin enzime bağlı immünosorbent testi (ELISA) kullanılarak belirlenmesi yoluyla incelenmiştir.
Sonuçlar, ergo üretmek üzere fermente edilen çiğ süt örneklerindeki AFM1 düzeyinin kademeli ve inkübasyon süresine bağlı olarak azaldığını göstermiştir. Beş günlük inkübasyon sonunda AFM1'deki en yüksek azalma, doğal fermantasyonda %57,33 ve LAB inokulumuyla başlatılan fermantasyonda %54,04 olarak kaydedilmiştir.
İki fermantasyon türündeki AFM1 azalması arasında anlamlı bir fark (P=0,05) kaydedilmiş olsa da bu bulgular, hijyen koşullarının belirlediği başlangıç mikroorganizma yüküne bağlı olarak süt örnekleri arasında değişebilir. Bununla birlikte kontrol (sterilize edilmiş) örneklerindeki AFM1 düzeyi, inkübasyon süresinin tamamında yalnızca %5,5 azalmıştır. Mikrobiyolojik inceleme, inkübasyon süresiyle birlikte laktik asit bakterisi (LAB) sayısının arttığını göstermiştir. Fermantasyon sırasında süt örneklerinin pH değerinde kademeli bir düşüş gözlenmiştir.
Hem canlı hem de ölü bakteri hücrelerinin ergo üretimi sırasında AFM1'i uzaklaştırabildiği dikkate alındığında, mekanizmanın ağırlıklı olarak toksinin bakteri hücre duvarındaki kimyasal bileşenlere kovalent olmayan biçimde bağlanmasını içerdiği öne sürülmektedir.
Makalenin tamamını okumak için PDF dosyasını indirin.
Geleneksel Etiyopya Fermente Sütü (Ergo) Üretiminde Aflatoksin M1 Düzeylerinin Azaltılması.pdf (1,5 MB)
© 2018 Tsige Shigute ve Alemayehu P. Washe. Bu, eser uygun şekilde kaynak gösterildiği sürece herhangi bir ortamda sınırsız kullanıma, dağıtıma ve çoğaltmaya izin veren Creative Commons Atıf Lisansı kapsamında dağıtılan açık erişimli bir makaledir.