Etyopya Geleneksel Fermente Süt (Ergo) Üretimi Sırasında Aflatoksin M1 Seviyelerinin Azaltılması

Ufuk Ayyıldız · 2019-03-18T20:39:36.000Z

Abstract In this study, the reduction of aflatoxin M1 (AFM1) levels during lab-scale ergo production was investigated through determination of the residual levels of AFM1 using Enzyme Linked Immunosorbent Assay. The results showed gradual and incubation time dependent reduction of AFM1 level in the raw milk samples being fermented to ergo . The maximum reductions of 57.33 and 54.04% were recorded in AFM1 in natural and LAB inoculums initiated fermentations, respectively, in 5 days of incubation. Although a significant difference ( P 0.05 ) in the AFM1 decrease in the two types of fermentations was recorded, such findings could vary with milk samples depending on initial load of the microorganisms as determined by hygienic conditions. However, the level of AFM1 in control (sterilized) samples showed only a 5.5% decrease during the entire period of incubation. Microbiological investigation showed increasing LAB counts with incubation time. A gradual decrease in pH of the milk samples was observed during fermentation. Considering the fact that both viable and dead bacterial cells could remove AFM1 during ergo production, the mechanism is proposed as predominantly involving noncovalent binding of the toxin with the chemical components of the bacterial cell wall. To read full article download pdf file. Reduction of Aflatoxin M1 Levels during Ethiopian Traditional Fermented Milk (Ergo) Production.pdf (1.5 MB) Copyright © 2018 Tsige Shigute and Alemayehu P. Washe. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited

Kütüphane tarafından Ufuk Ayyıldız yayınlandı 2019-03-18 güncellendi 2026-06-25 son inceleme 2026-06-25 0 yanıt 1158 görüntüleme

#### Özet

Bu çalışmada, laboratuvar ölçeğinde ergo üretimi sırasında aflatoksin M1 (AFM1) seviyelerinin azaltılması, AFM1'in kalıntı seviyelerinin belirlenmesi yoluyla incelenmiştir. Sonuçlar, fermente edilen çiğ süt örneklerinde AFM1 seviyesinin zamanla ve inkübasyon süresine bağlı olarak kademeli bir şekilde azaldığını göstermiştir. Doğal ve LAB inokulumuyla başlatılan fermentasyonlarda AFM1'de sırasıyla %57.33 ve %54.04'lük maksimum azalmalar 5 günlük inkübasyon süresinde kaydedilmiştir.

İki tür fermentasyondaki AFM1 azalmasında önemli bir fark (P=0.05) kaydedilmiş olmasına rağmen, bu tür bulgular, hijyenik koşullara bağlı olarak mikroorganizmaların başlangıç yüküne göre süt örnekleriyle değişiklik gösterebilir. Ancak, kontrol (sterilize) örneklerde AFM1 seviyesinin tüm inkübasyon süresi boyunca yalnızca %5.5 azaldığı görülmüştür. Mikrobiyolojik inceleme, inkübasyon süresiyle birlikte LAB sayılarının arttığını göstermiştir. Fermentasyon sırasında süt örneklerinin pH'ında kademeli bir azalma gözlemlenmiştir.

Hem canlı hem de ölü bakteriyel hücrelerin ergo üretimi sırasında AFM1'i kaldırabileceği gerçeği göz önüne alındığında, mekanizmanın esasen toksinin bakteriyel hücre duvarının kimyasal bileşenleriyle nonkovalent bağlanmasını içerdiği önerilmektedir.

Tam makaleyi okumak için pdf dosyasını indirin.

Etyopya Geleneksel Fermente Süt (Ergo) Üretimi Sırasında Aflatoksin M1 Seviyelerinin Azaltılması.pdf (1.5 MB)
Telif Hakkı © 2018 Tsige Shigute ve Alemayehu P. Washe. Bu, orijinal çalışmanın uygun şekilde atıfta bulunulması koşuluyla, herhangi bir ortamda sınırsız kullanım, dağıtım ve çoğaltmaya izin veren Creative Commons Atıf Lisansı altında dağıtılan açık erişim makalesidir.

İlgili konu