Herkese merhaba,
Bu maamoul ürünlerinin temel bileşenleri buğday unu, bitkisel ghee ve hurma ezmesi olduğu için maamoul üretim ve paketleme alanlarındaki olağan nem hakkında bazı endişelerimiz var. Yardımcı olabilecek biri var mı? Yeni maamoul ürünlerimizi geliştirme sürecinin son aşamalarındayız.
Bu alan için uygun nem düzeyini belirlerken neleri dikkate almalıyız?
Bu alan için ideal nem aralığı nedir?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme düzenlenmeNem konusunda bu kadar endişelenmenize yol açan hangi sorunlarla karşılaştınız?
Bilginize: Fırıncılık üretim alanında kabul edilebilir nem aralığı %40–60’tır. Yoğuşmayı en aza indirmek için soğutma alanında tercihen %50’nin altında olmalıdır. Hamur fermantasyonu ve son mayalandırma odasında ise daha yüksektir: %75–85.
Aneesh sreeni yanıtı
gönderilmeYanıtınız için teşekkürler.