Monoamonyum glisirizinat ile çalışan oldu mu? Kısa süre önce karşılaştığım bu madde bir tatlılık ve aroma artırıcıdır. Peki günümüzde bunu kullanan var mı? Varsa içeceklerde kullanılabilir mi?
Az bilinen tatlılık artırıcı: MAG
Monoamonyum glisirizinatın tatlılık ve aroma artırıcı olarak, özellikle içeceklerde kullanımı soruluyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeMonoamonyum glisirizinat, meyan kökünden elde edilen glisirizinik asidin amonyum tuzudur. Çoğunlukla tıbbi amaçlarla kullanılır; belirgin ve gıda ile içecek uygulamalarında rahatsız edici olabilecek istenmeyen bir tada sahip olduğundan tatlandırıcı olarak kullanılmaz. Meyan kökü şekerini düşünün: Tadını seviyor musunuz? MAG kullandığınızda elde edeceğiniz tat budur.
Stevia, çok sayıda yan etkisi olmadığı için tatlandırıcı olarak kullanımı daha pratik bir seçenektir.
Vinod yanıtı
gönderilmeRoy’un belirttiği gibi, sade meyan kökünün tadı çok iyi olmayabilir.
Lowkal ürününde meyan kökünü stevia ile harmanlıyoruz.