Çikolata parçacık boyutunu ölçmek için ne kullanıyorsunuz?

Daha önce ikisini de kullandım: mikrometreli kumpas ile Hegman mastarı, diğer adıyla grindometre.

Grindometre kullanmadım ama özellikle çikolata için mikrometreden daha iyi olduğunu tahmin ediyorum. Haklı mıyım?

Güzel teknoloji 🙂

Aslında her iki cihazda da sonuç, kullanan kişinin becerisine bağlıdır. Ancak ben Hegman mastarını daha hassas buluyorum.

Mikrometre en büyük parçacık boyutunu verir. Daha etkin yöntem ise lazer kırınımıdır.

Herkese merhaba. Mikrometre ve PSD (parçacık boyutu dağılımı) kullandım. Bu cihazlar çikolata endüstrisi için çok önemlidir ve ikisi de oldukça kullanışlıdır. PSD kullandığınızda, hedeflerinize ilişkin sonuçları yüzde olarak alabilirsiniz.

psd|474x383

Hangisinin daha iyi olduğunu sorarsanız bence elbette PSD.

PSD, mikrometreden çok eski usul Hegman mastarına yakındır; çünkü Hegman mastarı parçacık dağılımını manuel olarak gösterebilir. İşletmeniz çok büyük değilse sonuçları elektronik olarak gösteren son derece pahalı ve gelişmiş cihazlara yatırım yapamazsınız.

Evet, haklı olabilirsiniz; fakat biz bunu genellikle kakao liköründe kullanıyoruz. Bildiğiniz gibi kakao likörü büyük parçacıklar içerir; bizim için en fazla 400 mikron olmalıdır ve parçacık boyutu dağılımını bilmemiz gerekir. Bunun sektör açısından, özellikle çikolata prosesinden önce çok önemli olduğunu düşünüyorum.

Çikolata likörünün inceltilmesinde parçacık boyutları, farklı boyutlardaki parçacıkların oluşturduğu agregalardır.

Bir dakika... 400 mikron 😃? Bu çok pütürlü olmaz mı? Yaklaşık 0,4 mm eder. İyi inceltilmiş çikolatanın parçacık boyutu 30 mikrondan fazla, 10 mikrondan da az olmamalıdır.

🙂 Sanırım çikolata ile kakao likörünü karıştırdınız. Bu iki proses birbirinden çok farklıdır. Kakao likörü başlangıçta en fazla 400 mikron olmalıdır. Sonrasında iki yol vardır. Kakao tozu yapmak istiyorsanız farklı bir prosese geçip presleme ile kakao keki ve kakao yağı elde etmelisiniz. Kek prosesinin sonunda kakao tozu üretebilirsiniz.

İkinci yol, ürünü kakao likörü olarak kullanmaktır. Kakao likörü prosesinde boyut en fazla 400 mikron olmalıdır; ardından miksere ekleyebilirsiniz. Sonraki aşama ön incelticidir; bunun sonunda 150 mikron elde etmelisiniz. Son aşamalar vals ve konçlamadır. Vals çıkışında çikolatada istediğiniz boyutu, örneğin 18 veya 30 mikronu elde edebilirsiniz.

Anladım; benim kastettiğim bitmiş çikolata değil, ham kakao likörü veya öğütülmüş kakao nibleriymiş.