Herkese merhaba. Kullanıma hazır bir kuru muffin karışımı tarifi üzerinde çalışıyorum. Bu bileşenleri kullandım. Muffinin görünümü iyiydi; ancak tadı muffin gibi değil, daha çok normal sünger kek gibiydi. Ayrıca biraz yumurta kokusu vardı. Tarifi nasıl değiştirmemi önerirsiniz?
Vanilyalı muffin
Kullanıma hazır kuru muffin karışımında kek benzeri tat ve yumurta kokusunu düzeltmek için proses, yaş bileşen oranı, aroma ve taze yumurta önerileri.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBu karışımdan muffini nasıl yapıyorsunuz? Prosedürün ayrıntıları, karıştırma sırasında eklenen bileşenler ve kullandığınız çırpıcı türü nedir?
Karıştırma süresi ne kadar? Hamurun yüksekliği muffin kalıbının derinliğine göre nedir? Kâğıt kapsül kullanıyor musunuz? Pişirme sıcaklığınız ve süreniz nedir?
Youssef_FOUKAHI yanıtı
gönderilmeHazırlamada muffin yöntemini kullanıyorum: önce kuru bileşenleri, ardından yaş bileşenleri karıştırıyor ve son olarak ikisini birleştiriyorum. Crimson Edge döküm metal stand mikseriyle 4–5 dakika karıştırıyorum ve muffinler için kâğıt kapsül kullanıyorum. Yaklaşık 350 °F'de (175 °C) 18–25 dakika pişiriyorum. Muffinlerin boyutu ve görünümü iyiydi; yalnızca tatla ilgili sorun yaşadım.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeYaş bileşenlerinizin bileşimi ve birim kuru karışım ağırlığına karşılık gelen ağırlıkları nedir?
Muffinin iç yapısını gösterebilir misiniz?
Youssef_FOUKAHI yanıtı
gönderilmeYaş bileşenleri tarifte belirttim: %15 su ve %15 bitkisel yağ. Bu yüzdeler, her biri 130 g olan 7 muffin veren hazırlamada kullanıldı.
WhatsApp görseli, 2023-12-15 12.56.45 | 690 × 388
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeO hâlde yalnızca “Tatla ilgili sorun yaşıyorum” şikâyetine odaklanıyorum.
Youssef_FOUKAHI yanıtı
gönderilmeTamam, bunu aklımda tutacağım. Öneriniz için çok teşekkür ederim.