Dondurulmuş süt ürünü içermeyen çırpma kreması

Yağ oranını artırın.

Şu iki yaklaşımı deneyebilirsiniz:

• Yağın bir bölümünü palm çekirdeği steariniyle değiştirin. Başlangıç olarak hidrojene palm çekirdeği yağı (HPKO) ile palm çekirdeği stearinini (PKS) 50:50 oranında deneyin.
• Bir miktar sodyum kazeinat ve karagenan ekleyin.
• Ya da yukarıdaki iki yaklaşımı birlikte uygulayın.

Yağ oranını da azaltmak istiyorum.

Çırpılmış üst kaplama kremasının iyi bir doku ve duyusal özellikler kazanabilmesi için yeterli miktarda yağ içermesi gerekir.

Az yağlı üst kaplama kremalarının tadını sevmiyorum. Bana göre çok kötü.

Sorununuz stabiliteydi; bu nedenle ilk yanıtımda yararlı olabileceğini düşündüğüm birkaç öneri sundum.

Benim veya başka birinin önerisini deneyerek kremayı stabil hâle getirdikten sonra yağ oranını daha da azaltmaya geçebilirsiniz. Yaklaşık %10 yağ zaten oldukça düşük bir orandır; ancak bazı kişiler sağlık nedenleriyle az yağlı üst kaplama kremalarını tercih eder.

Ayrıca ksantan veya guar ile birlikte ko-proses edilmiş Avicel ya da Vivapur eklemeyi deneyebilirsiniz. Bu, rozet dayanım süresi gibi stabilite ölçütlerini artırmaya ve çırpma sırasında yağ aglomerasyonunu hızlandırmaya yardımcı olarak çırpma süresini kısaltır.

Bol şans.

Öneriniz için teşekkürler. Deneyeceğim.