Limon turşusu hazırladım ve satış için kapalı plastik torbalara koydum. Ancak torbaların %30’unda gaz birikmeye başladı. Bunu önlemek için ne yapmalıyım?
Limon turşusu paketlerinde gaz birikmesi
Kapalı limon turşusu paketlerinin bir bölümünde fermantasyon veya ambalajlama bulaşması nedeniyle gaz oluşması ve pastörizasyon/sterilizasyonla önlenmesi hakkında tartışma.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeTurşu hazırlanırken laktik asit bakterilerinin varlığı nedeniyle fermantasyonun gerçekleştiği ve gazların oluştuğu bir dönem vardır. Bu gazları istemiyorsanız, sorumlu mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için limon turşusunu ambalajlamadan önce sterilize veya pastörize edebilirsiniz.
Martha Kuria yanıtı
gönderilmeGaz birikmesi, turşudaki laktik asit bakterilerinin fermantasyonundan kaynaklanır. Ambalajlama sırasındaki bulaşma, özellikle elle temas sonucu fekal koliformlar da gaz oluşumuna neden olabilir. Aseptik ambalajlama ve muhtemelen ambalajlama öncesinde turşunun pastörize edilmesini öneririm. Umarım yardımcı olur.
Vaishali gaud yanıtı
gönderilmeYanıtınız için teşekkürler. Bütün paketler böyle olmuyor; yalnızca %30’unda bu sorun var. Turşuya herhangi bir koruyucu veya başka bir madde eklenmedi. Bunu önlemek için ne yapmalıyım? Sonraki adım ne olmalı?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBütün paketler etkili biçimde sterilize edilirse hiçbir kusur oluşmaz.
Vaishali gaud yanıtı
gönderilmePeki, teşekkürler.