Ksilitol içeren fakat başka şeker, şurup veya sakkaroz içermeyen vegan bir jelibon oluşturmak istiyorum. Pektin veya agar agar gereken jelibon dokusunu sağlamadığından, bu çiğnenebilirliği elde etmek için trisodyum sitratla tamponlanmış karagenan kullanabilir miyim?
Ksilitollü jelibon
Başka şeker, şurup veya sakkaroz kullanmadan ksilitollü vegan jelibon için uygun hidrokolloid sistemi soruluyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeGellan gam ile iyota tipi karagenan karışımını deneyebilirsiniz.
Gereksinimlerinizi karşılayabilecek Genutine (karagenan) ve Kelcogel (gellan) ürünlerine sahip oldukları için Kelco ile iletişime geçin.
Yalnızca doku gereksiniminizi belirtin; böylece karagenan ile gellan arasındaki önerilen oranlarla birlikte her birinin özel bir sınıfını tavsiye edeceklerdir.
Charlie yanıtı
gönderilmeYardımınız için teşekkür ederim.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme@CharlieS
Dinleyin...
Ücretsiz tavsiye istiyorsanız sorunuzu burada sorun, asla özelden sormayın!