Herkese merhaba!
Bir çeşni ürünleri serisi oluşturmaya çalışıyorum.
Fikir, belirli bir bileşenin aromasını — şimdilik nane, zerdeçal ve karabiber var — üç farklı dokuda korumak:
- Seçilen bileşenin aromasını taşıyan, balzamik krem kadar eşit kıvamlı, pürüzsüz ve ipeksi bir krem. Kullanılan doğal bileşene olabildiğince benzer kokup tat vermeli; hem tuzlu hem tatlı tabakları tamamlamalı.
- Hem soslama hem kızartma için kullanılabilecek aromalandırılmış yağ.
- Aynı yoğun aromayla yeni bir doku katabilecek, bileşene ait kurutulmuş ve preslenmiş lifler.
Bu ürünler çoğunlukla kendi kendine yemek yapmayı öğrenmek isteyenlere ve mutfaktaki yaratıcı sınırlarını genişletmek isteyen tutkulu yemek meraklılarına yöneliktir.
Şimdilik bu sos, yağ ve lifleri üretirken hedeflerime ulaşmak için kullanılabilecek teknolojiler konusunda nereye bakacağımı, ne öğreneceğimi veya en azından ne okuyacağımı bilmiyorum. Araştırmaya nereden başlamam gerektiğine ilişkin her türlü öneriyi memnuniyetle karşılarım.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme düzenlenmeParfüm endüstrisinde kullanılan “enfleurage” tekniğini tanımalısınız: yağda çözünen uçucu yağları çıkarmak için aromatik maddeler bitkisel yağda bekletilir.
Başka bir yöntem, baharat ekstraktı veya oleorezin kullanıp bunu yağla karıştırmaktır.
Lifler aroma bakımından zayıftır ve hacim kazandırmak için eklenir; yararlı bazı özellikleri bulunan yulaf, bezelye, psyllium vb. arasından seçim yapabilirsiniz.
Bu arada yanıta göre gerçekten yetkin şefler ve diğer mutfak profesyonelleri yaratıcıdır ve düşündüğünüz türde hazırlanmış ürünlerin yardımına nadiren ihtiyaç duyar.
VIOLETTA IVANOVA yanıtı
gönderilmeTeşekkürler! Araştırmama başlayacağım.
Bu ürün grubu çoğunlukla yeni aroma ve dokuları keşfetmekle ilgilenen yemek meraklıları içindir.