Herkese merhaba!
Bir dizi baharat ürünü yaratmaya çalışıyorum.
Fikir, belirli bir malzemenin (şu anda nane, zerdeçal ve karabiber) tadını 3 farklı dokuda korumak.
- krema (pürüzsüz ve ipeksi, balsamik krema ile eşit kıvamda) seçilen malzemenin tadı ile. Kullanılan en doğal malzemenin kokusunu ve tadını vermesi ve hem tuzlu hem de tatlı tabakları tamamlaması gerekiyor.
- hem sos hem de kızartma için kullanılabilecek infüze yağ.
- malzemenin bazı kurutulmuş ve preslenmiş lifleri, aynı lezzet vurgusuyla yeni bir doku katabilir.
Bu ürünler, yemek pişirme sınırlarını genişletmek isteyen, tutkulu yemek meraklıları için çoğunlukla yaratılmıştır.
Soru şu ki, şu anda nereden başlayacağımı, ne öğrenmem gerektiğini ve en azından bu sosları, yağları ve lifleri üretirken hedeflerime ulaşmak için kullanılabilecek teknolojiler hakkında ne okumam gerektiğini bilmiyorum. Araştırmama nereden başlamam gerektiği konusunda her türlü öneriyi takdir ederim.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıt
yayınlandıParfüm endüstrisinde kullanılan Enfleurage tekniği ile tanışmalısınız.......aromatikleri bitkisel yağda bekleterek yağda çözünebilen esansiyel yağlarını çıkarmak.
Diğer bir yol, baharat ekstraktı veya oleoresin kullanmak ve bunu yağla karıştırmaktır.
Lifler lezzet içermez ve hacim eklemek için eklenir, seçiminiz yulaf, bezelye, psyllium vb. gibi bazı faydalı özelliklere sahip olabilir.
Bu arada, gerçekten yetkin şefler ve diğer mutfak profesyonelleri yaratıcıdır ve aklınızdaki fabrikasyon ürünlerden nadiren yardım alırlar.
VIOLETTA IVANOVA yanıt
yayınlandıTeşekkürler! Araştırmama başlayacağım.
Bu ürün yelpazesi çoğunlukla yeni tatlar ve dokular keşfetmekle ilgilenen yemek meraklıları içindir.