Merhaba gıda bilimci arkadaşlar.
Mango meyvesini kullanarak yerel yöntemle şarap üretiyorum. Şarap şu anda fermantasyon aşamasında. Fermantasyon etmeni olarak maya (Saccharomyces cerevisiae) kullanıyor ve pH'ı her gün ölçüyorum.
Üretim hakkındaki öneri ve görüşlerinize ihtiyacım var. Alkol içeriğinin nasıl belirlenebileceğini bilen var mı?
Şimdiden teşekkürler.
Sandeep yanıtı
gönderilmeCO₂ üretim düzeyinden tahmin edebilirsiniz. CO₂ çıkışı sürdüğü müddetçe alkolün arttığını gösterir.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBasit bir yöntem:
131,25 değeri ampirik olarak elde edilmiş sabit bir katsayıdır. Başarılar.
Ogunleye Oluwadunsin Augustine yanıtı
gönderilmeTeşekkürler Roy, çok minnettarım. Ancak alkol içeriğini belirlerken pH'ı dikkate alan başka bir yöntem yok mu? Hidrometrem yok.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBildiğim en basit yöntem budur; küçük ölçekli butik bira ve şarap üreticileri kullanır. Bildiğim kadarıyla pH değeri alkol içeriğine eşitlenemez.