Merhaba değerli gıda bilimcisi.
Yerel olarak mango meyvesi kullanarak şarap üretiyorum. Şarap üretim sürecinde, yani fermantasyon aşamasında. Fermantasyon ajanı olarak maya (saccharomyces cerevisae) kullanıyorum. pH'ı günlük olarak kontrol ediyorum.
Üretimle ilgili öneri ve görüşlerinizi bekliyorum.
Alkol içeriğinin nasıl belirlenebileceğini bilen var mı?
Şimdiden teşekkürler
Geleneksel şarap üretimi
Merhaba değerli gıda bilimcisi. Yerel olarak mango meyvesi kullanarak şarap üretiyorum. Şarap üretim sürecinde, yani fermantasyon aşamasında. Fermantasyon ajanı olarak maya (saccharomyces cerevisae) kullanıyorum. pH'ı günlük olarak kontrol ediyorum.
Sandeep yanıtla
gönderildiCO2 üretim seviyesine göre tahmin edebilirsin, CO2 salınımı alkolün arttığını gösterir.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiBasit bir prosedür:
1. Sıvı ile dolu silindirik bir cam kap içine daldırılmış bir hidrometre kullanın (yani, fermente edilecek ve fermente edildikten sonra ölçülecek olan içeceğiniz).
2. Başlangıç ve Son okumayı ölçün.
3. Bu formülü kullanarak hesaplayın
(IG - FG) X 131.25 = alkol oranınız yüzde olarak.
131.25 değeri deneysel olarak türetilmiş bir sabit faktördür.
Bol şans....
Ogunleye Oluwadunsin Augustine yanıtla
gönderildiTeşekkürler Roy, çok minnettarım.
Ama alkol içeriği için pH'ı dikkate alan başka bir yöntem yok mu? Hidrometrem yok.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiBildiğim en basit yol bu. Küçük ölçekli zanaat bira ve şarap üreticileri tarafından uygulanıyor. Bildiğim kadarıyla pH okumaları alkol içeriği ile eşitlenemez.