Dondurmanın etkisi

lütfen sorunuzu netleştirip daha fazla detay verin.

Asya mutfağı için sote et mi? Bunu ara sıra sote edilmiş sığır, domuz veya tavuk ile yapıyorum ve çok fazla etkilemiyor. Marine edilmiş eti zip kilitli poşetlere koyup havasını alıyorum, sonra derin donduruyorum. Bunu doğrudan dondurulmuş olarak pişirebilirim veya genellikle kısmen çözdürülmüş olarak kullanıyorum, pişirildiğinde dokusunun iyileştiğini fark ediyorum. Sığır eti daha yumuşak, domuz eti de öyle ama tavuk biraz kuru olma eğiliminde ama yine de kabul edilebilir.

Bu konu hakkında herhangi bir araştırma makaleniz var mı? Araştırma çalışmam için buna ihtiyacım var. Hiçbir araştırma makalesi bulamadım. Eğer yardımcı olabiliyorsanız lütfen destek olun.

Bunun için keçi eti kullanmayı düşünüyorum.

Sote etme, etin az miktarda sıcak yağda karıştırılarak kızartıldığı bir tekniktir. Dondurulmuş et kullanıldığında, lezzet, renk ve et yapısı üzerinde ne tür değişiklikler görülecek?

Araştırma makalesi...? haha. Bunu yıllardır yapıyorum ve geçerliliğini onaylamak için bilim insanı görüşüne ihtiyacım yok.
😂..Sote etme, bilimsel araştırmaların düzenlenmesinden çok önce, atalarımızın sayısız şefleri tarafından yüzyıllardır kullanılmıştır, dondurma süreci dışında bu son zamanlarda uygulanan bir yöntemdir..😄
.Bu arada, keçi eti ile hiç yapmadım, bu yüzden katılamıyorum..

[alıntı="Khagendra123, gönderi:1, konu:6485, tam:doğru"]
Dondurma, sote et üzerinde ne gibi bir etki yapar?
[/alıntı]
İlginizle ilgili bilimsel bilgi edinmek istiyorsanız, bakabileceğiniz birçok kaynak var.
Dondurulmuş durumdan et pişirmenin bilimi zaten iyi bir şekilde kurulmuştur. Kitaplardan, dergilerden ve web literatüründen edinebileceğiniz geniş bir literatür var. Et Bilimi, Et işleme, Dondurulmuş gıdaların işlenmesi.
O bilgi olmadan bile, pratik düşünme ve sağduyu, neyin yapılabilir olduğunu ve neyin yapılamayacağını anlamak için yeterlidir.
Özellikle, dondurulmuş eti toplu olarak doğrudan tavada kızartmak önerilmez çünkü fizik, dondurulmuş kalın et parçaları arasında zayıf ısı iletimi nedeniyle buna karşıdır. Ancak, wokta dondurulmuş ince ve küçük et parçalarını sotelemek kabul edilebilir çünkü yüksek ısıda meydana gelen mühürleme, küçük parçalara ısıyı iletmek için yeterince hızlıdır.
İşte bu kadar, doğrulama istiyorsanız, kendi araştırmanızı yapın, ihtiyaçlarınıza özel bilimsel literatürü arayın. Aramanızda çok harfi harfine olmamaya çalışın ama önce dondurulmuş gıdaları pişirmeyi anlamaya çalışın, böylece doğru bilgileri süzüp seçebilirsiniz.

Tamam, teşekkürler.