Hello Panda çikolata ezmesi dolgulu bisküvisinin raf ömrünü uzatmamız gerekiyor.
Bisküvi birkaç ay sonra yumuşuyor.
Nem kontrolünü inceledik.
Şimdi sorun, çikolata yağının ayrılıp bisküviye geçerek onu yumuşatmasını önlemek.
Lütfen öneride bulunun.
Hello Panda bisküvisinin raf ömrü
Çikolata dolgulu Hello Panda bisküvisinin birkaç ay sonra yumuşaması ve raf ömrünün uzatılması tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniDolgu su bazlı mı, yağ bazlı mı? Ürünün tamamının ve ayrı ayrı bisküvi tabanı ile dolgunun su aktivitesi nedir?
Md Masudur Rahman yanıtı
gönderilme 1 beğeniTeşekkürler.
Yağ bazlı çikolata dolgusu olduğunu zaten söylemiştim.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniAnlamıyorum; yağ bazlı dolgu kullanıyorsanız soruna yol açan dolgu değil, bisküvileriniz ve depolama koşulları olmalı.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilme 2 beğenidüzenlenmeBirçok parametreyi kontrol etmeniz gerekiyor.
Bisküvinin dokusu,
Dolgudaki yağ miktarı,
Dolgu yağının türü,
Dolgu yağının viskozitesi,
Ambalaj malzemesi,
vb.
Prasanth varaka yanıtı
gönderilme 1 beğeniEvet, yukarıdaki tüm parametreleri, özellikle ambalaj malzemesinin farklı nem ve sıcaklık koşullarındaki WVTR/MVTR ve OTR gibi bariyer özelliklerini dikkate almalısınız. En düşük ve en yüksek uç koşulları bilmek için ürünün satılacağı yerleri dikkate almanız gerekir.
Buna göre daha iyi sonuç almak için ambalaj malzemesini değiştirebilirsiniz.
Md Masudur Rahman yanıtı
gönderilme 1 beğeniÖnerileriniz için teşekkürler. Belirttiğiniz noktaları değerlendiriyoruz, ancak şu anda çikolatanın kalitesine odaklanıyoruz.
Hat dışında dolumdan sonra (pişirme sonrasında) bisküvinin soğutulması çikolatanın sertleşmesine yardımcı olur mu?