Merhaba,
Genel olarak bisküvilerin raf ömrünü uzatmanın yöntemlerini öğrenmek istiyorum. Flow-pack ambalaj kullanırsak hangi yöntemler ve doğal koruyucular uygulanabilir? İlave koruyucu kullanmadan 6 aylık raf ömrüne ulaşmış şirketler var mı? Bisküvilerin raf ömrünü 6 aya çıkarmak için her türlü makale, şirket örneği veya yöntemle ilgileniyorum.
Teşekkür ederim.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBisküviler, antioksidan içeren stabil bitkisel yağ dahil kaliteli bileşenlerle üretilmelidir. Bisküvi parçaları en çok %2 nem kalacak biçimde doğru pişirilmeli, en az 35 °C’ye kadar uygun biçimde soğutulmalı ve çıplak elle dokunulmadan, azot gazı kullanılarak opak, çok katmanlı ambalajlara paketlenmelidir.
Ayrıca kontrollü oda sıcaklığında depolanmalıdır. Sürekli sıcak olan bir depolama alanı bayatlamayı hızlandırır ve istenmeyen tatlarla kokuların gelişmesini teşvik eder.
Benim bisküvilerim 12 ay sonra bile sıradan ürünler gibi bayatlamış tat vermiyor. Uygun ambalajlama ve depolama koşullarında bir yıldan uzun süre dayanıp hâlâ tatmin edici tada sahip birkaç numunem de var.
Bilginize, bisküvi formülasyonuna hiçbir zaman koruyucu eklemiyoruz.
Diana Hdez yanıtı
gönderilmeAltı aylık raf ömrüne sahip bisküvilerimiz var. Herhangi bir koruyucu kullanmıyoruz.
Reçetemiz un, bitkisel şortening, pastörize sıvı yumurta, şeker ve tarçından oluşuyor.
Düşük su aktivitesi elde etmek için ürünün kusursuz biçimde pişirilmesi önemlidir. Bisküvileri tamamen kapatılmış plastik torbalara paketliyoruz.
Ambalaj içinde yoğuşmayı önlemek için kurabiyeleri yalnızca oda sıcaklığına ulaştıklarında paketliyoruz.