Gıda ürünündeki prebiyotik küf gelişimini teşvik eder mi?

Vinayak · 2021-10-12T11:44:53.000Z

İnülin ve Bacillus coagulans içeren kahvaltılık gevrekte 3 ay sonra görülen küfün prebiyotikle ilişkisi soruluyor.

Eğitimyazan Vinayakyayımlanma 2021-10-12güncellenme 2026-06-251 yanıt740 görüntüleme

Merhaba, prebiyotik olarak inülin ve probiyotik olarak Bacillus coagulans kullandığım bir probiyotik kahvaltılık gevrek hazırladım.

Üründen beklediğim asgari raf ömrü 6 aydı; ancak yalnızca 3 ay sonra küf gelişimi gözlemledim.

Prebiyotiğin küf gelişimini teşvik etmiş olma ihtimali var mı?

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2021-10-134 beğeni

Genel olarak substratın raf ömrüyle doğrudan bir ilgisi yoktur. Su aktivitesi (a_w) değerleri bulaşmaya ve mikroorganizmaların çoğalmasına elverişliyse prebiyotik ve probiyotik bileşenler yine de mikrobiyal gelişime açıktır.

Ürün belirli bir inhibitör veya önleyici içermiyorsa, bu tür bozulmaya yol açan etkenler dikkate alınmadan hazırlanıp depolanan diğer kahvaltılık gevreklerden farklı değildir.