Kısmen hidrojene yağlar mı, tamamen hidrojene yağlar mı daha fazla trans yağ içerir? Bu konuda bilimsel bir çalışma arıyorum; yorumunuzu ve bilginizi merak ediyorum.
Elbette çalışmanın unlu mamullerle ilgili olması çok iyi olur; ancak değilse de bu konudaki bilginiz nedir, yardımcı olabilir misiniz?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeKısmi hidrojenasyonun tam hidrojenasyona göre daha fazla trans yağ oluşturduğu genel olarak bilinir. Yağ kimyası ve endüstriyel yağ kimyası hakkında bir kitap bunu ele alacaktır.
Kapsamlı gıda kimyası kitaplarında bile bundan söz edilir.
Yağların hidrojenasyonuyla ilgili internette dağınık hâlde kaynaklar var; ararsanız bulabilirsiniz.
DrCarl yanıtı
gönderilme 1 beğeniCidden mi? Yanıt, gidip birkaç kitap bulup okumak mı? Ya da internette başka yerlerde dağınık olduğu kabul edilen sonuçları aramak mı? LOL
yasemin ozcan yanıtı
gönderilme 1 beğeniBu gerçekten nazik bir yanıt değil. Herkes her konuda bilgili değil ve bu forum da bu nedenle var. Elbette buradaki bilgilerden sonra ayrıntılı bir araştırma yaptım. Soruyu gönderdiğim sırada konu benim için aslında daha karmaşıktı; bunu açıklamak zorunda kalmak can sıkıcı.
Kevin_Woodman yanıtı
gönderilme düzenlenmeMerhaba Yasemin,
Umarım sonunda bu sorunun yanıtını bulmuşsunuzdur.
Bulamadıysanız: tamamen hidrojene yağlar hidrojenle bütünüyle doyurulur; böylece trans yağlar bile doymuş yağlara dönüşür ve hiç çift bağ kalmaz.
Selamlar,
Kevin