Palm yağının derin kızartma sırasındaki asit değerini nasıl kontrol edebiliriz?
Katı ve sıvı yağların asit değeri
Palm yağının derin kızartma sırasındaki asit değerinin; magnezyum silikat, adsorban topraklar ve toplam polar maddeler açısından kontrolü tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 3 beğenidüzenlenme@parshant
Kızartma sırasında oluşan serbest yağ asitlerini mi kastediyorsunuz? Öyleyse magnezyum silikat ve adsorban topraklar gibi bazı preparatlar, toplam polar maddelerle birlikte bunları azaltabilir.
Yanlış hatırlamıyorsam bu grupta yönetici tarafından daha önce paylaşılmış, konuyla ilgili bir makale vardı...?