Cipslerin yağını nasıl azaltabilirim

Kızartma sıcaklıklarınız ve süreniz nedir?

Merhaba, sıcaklık 180 derece, patatesler hazır olduğunda kızartmadan alıyoruz.

tam bilgi eksik.

Cipslerde çok fazla yağ var, bunu nasıl azaltabilirim?

Tam kızartma parametrelerini bilmek istedim.

Patatesi dilimledikten sonra 80 derece sıcak suda 5 dakika haşlıyoruz, ardından normal su ile yıkıyoruz, soğuk su ile değil, sonra santrifüj makinesi ile suyu alıyoruz. Sonra kızartıyoruz. Mutfakta 5 lt yağ ile 250 gr patatesi 180 derecede 3 dakika kızarttım. Sonra yedik, yağlı oldu. Ve yüzey düz, yüzeyde çok fazla kabarcık var.

Daha yüksek sıcaklıklarda daha kısa süre kızartmayı deneyin, örneğin 190 C'de 2 - 2.5 dakika, 200 C'de 1.5 - 2 dakika.

Tamam, deneyeceğim.

Yağda derin kızartma yerine hava kızartması kullanın.

Ben bunu kendim için kullanabilirim ama endüstride derin yağda kızartma var.

Çeşitli yollar:
Daha kalın dilimleyin.
Daha yüksek sıcaklıkta kızartın.
Daha yüksek kuru madde içeren patatesler kullanın.
Fazla suyu çıkarmak için bir su ayırıcı ön kızartıcı kullanın veya aynı şekilde, kızartmadan sonra suyu çıkarmak için kullanın.
Laboratuvar kızartıcıları, kızartma yağı sıcaklığı çok düştüğünde daha yüksek yağ içeriği verir.

Mümkün olmadığını biliyorum ama suyu çıkarmak için sıcak buhar kutusu ayırıcı kullanın ve patatesleri önceden pişirin.

Bu bir parti kızartıcı mı yoksa sürekli mi? Parti kızartıcılar, yağ sıcaklık profili nedeniyle genellikle daha yüksek yağ içeriği verir - bol şans.

Ayrıca, dilimleyici bıçaklarınızın en iyi durumda olduğundan emin olun, böylece dilimdeki hasar görmüş hücrelerin miktarını azaltın.

[alıntı="kevin0617, gönderi:13, konu:14102, tam:doğru"]
Ayrıca, dilimleyici bıçaklarınızın en iyi durumda olduğundan emin olun, böylece dilimdeki hasar görmüş hücrelerin miktarını azaltın.
[/alıntı]

Tamam, kontrol edeceğim.

Merhaba, ben parti kızartıcı kullanıyorum.

Ön kızartıcı ve sonrası kızartıcıdan ne kastettiğinizi anlamıyorum.

Merhaba Azamet,

Genellikle derin yağda kızartmadan %30-40 yağ alımı elde edersiniz.

Kullanılacak en iyi yağ, en iyi kızartma stabilitesine sahip ve bozulmaya daha az eğilimli olan Yüksek Oleik Ayçiçek Yağıdır.

konular/gıda-bilimi/patates-cipsi için sciencedirect'te arama yapın.

Bu patent, cipsleri (oda sıcaklığında) kızartma yağında önceden ıslatmayı, süzdükten sonra normal şekilde derin yağda kızartmayı önermektedir.
https://patents.google.com/patent/US3402049A/en

Şerefe,
Kevin