Merhaba, üniversite öğrencisiyim ve projem kapsamında bir gıda/içecek ürünü tasarlamakla görevlendirildim. Hindiba kökü tozu, Hindistan cevizi sütü, Hindistan cevizi şekeri, kakule ve ashwagandhadan yapılan tüketime hazır bir kahve alternatifi tasarlıyorum. Gıda katkıları bölümünde gerçekten zorlanıyorum. Bir emülgatöre ve stabilizatöre ihtiyacım var. Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri (E471), sodyum aljinat (E401) ve gellan gamı (E418) seçtim; ancak bunların yeterli olup olmayacağından emin değilim. Ayrıca bir koruyucuya ihtiyacım olup olmadığını araştırıyor, sodyum benzoat ile potasyum sorbatı değerlendiriyorum. Ürünün formülünü oluşturmam gerekiyor, fakat her bir bileşenden ne kadar kullanılması gerektiğine ilişkin bilgi bulmakta zorlanıyorum. Bu bilgileri nerede bulabileceğime dair önerileriniz de çok yardımcı olur.
Yapacağınız her türlü yardım için şimdiden teşekkürler. Sürekli aynı noktada dönüp duruyormuşum gibi hissediyorum ve gerçekten zorlanıyorum.
En içten dileklerimle.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme@invictusdad
“Projeniz hakkında sağlam bir ön araştırma yapmadığınız için zorlanıyorsunuz. İlgili bilgilerin başkaları tarafından hazır verilmesini bekliyorsunuz.” Bu, etik ve düşünsel açıdan yanlıştır.
Yeni ürün geliştirme çalışması, hazır bilgi değil kişisel gayret gerektirir.
Bir projeye başlamadan önce ne yaptığınızı açıkça anlamaya çalışın. Yeni başlayan biri olduğunuz için kafanızın karışması mazeret değildir. Birbirinden çok farklı ürün geliştirme bakış açılarına sahip kişilerden gelişigüzel öneriler istemek yerine, projeye nasıl yaklaşacağınız konusunda danışmanınızdan rehberlik alın.
Ayrıca gıda katkılarının kullanımı sizi korkutuyorsa bu konuda daha fazla okuyun.
Bu maddelerin duyusal, doz ve toksikolojik özelliklerini göz önünde bulundurun.
Bileşenleriniz arasındaki etkileşimlerin son ürünü nasıl etkilediğini bilin.
Önünüzde uzun ve zorlu bir çalışma var. Gıda bilimi kütüphaneniz, doğrudan eğitmeniniz, internet ve “Bunu yapabilirim” inancınız sizi olumlu sonuçlara götürecektir.
TastesNatural yanıtı
gönderilmeAraştırmanızda başarılar!
Özellikle şekersiz seçenekler arıyorsanız tat profiliniz konusunda size yardımcı olup olamayacağımızı bildirin. TruSugr™ şu anda içeceklerde büyük başarıyla kullanılıyor. Çok sayıda kafeinli ürün ve kahve ürünüyle çalışıyoruz; bu topraksı, acı tatları maskeleme gereksinimini anlıyoruz.
Hindistan cevizi sütü ile kakule kulağa hoş bir birleşim gibi geliyor.