Herkese merhaba, şu anda karagenan, konjac ve tripotasyum sitrat içeren bir jöle tozu premiks geliştiriyorum (jell-o gibi). Toz premikse su eklediğinizde ortaya çıkan nihai ürün yüzeyde pürüzsüz değil ve ısırdığınızda kaba bir dokuya sahip. Ürünü geliştirmek için ne yapmam gerektiği konusunda yardımcı olabilecek veya öneri paylaşabilecek var mı?
Herkese merhaba,
Şu anda karagenan, konjac ve tripotasyum sitrat içeren bir jöle tozu premiks geliştiriyorum (jell-o gibi). Toz premikse su eklediğinizde ortaya çıkan nihai ürün yüzeyde pürüzsüz değil ve ısırdığınızda kaba bir dokuya sahip. Ürünü geliştirmek için ne yapmam gerektiği konusunda yardımcı olabilecek veya öneri paylaşabilecek var mı?
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiHatırladığım kadarıyla, bu amaç için özel karagenanlar var. Tedarikçilerden aldığınız sıradan karagenanlar değil.
İki on yıl önce işverenim için yaptığım ürün FMC karagenanından, Gelcarin adında geliyordu.
Jello gibi. Şeker, karagenan, asidik madde olarak sitrik, fumarik, adipik asit ve tripotasyum sitrat ile tamponlanmış. Ayrıca uygun tatlar ve renkler.
Ölçülen miktarda sıcak suya çözüldüğünde
katılaşana kadar bekletilir.
Sonuç, kaşıkla alındığında ve yenildiğinde ağızda eriyen bir kıvamda şeffaf bir jöledir...