Herkese merhaba! Çalıştığım şirkette, müşterilerimize milföy hamuru satıyoruz. Müşterimiz milföyü analiz ettiğinde, ürünün pH seviyesi yüksek. Su ve tuz değerleri ideal, ancak pH yüksek. Milföy hamuru depolama sırasında pH artışının nedenleri nelerdir?
Milföy hamuru
Herkese merhaba! Çalıştığım şirkette, müşterilerimize milföy hamuru satıyoruz. Müşterimiz milföyü analiz ettiğinde, ürünün pH seviyesi...
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiSizdeki pH seviyesi nedir ve müşterinizin beklediği pH değeri nedir?
Elif Karabas35 yanıtla
gönderildiMilföy hamurunda olması gereken pH değeri 5-6 arasındadır. Ancak analiz sonucunda pH değeri 6.25 olarak bulundu.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiMilföy hamurunuz sadece un, tuz, hamur margarin ve su ile mi yapıldı? Hamuru gevşetmek ve laminasyon sırasında daha uzatılabilir hale getirmek için herhangi bir asidik madde kullanmadınız. Bu bileşen hamuru hafif asidik hale getirecektir.
Yuri Nasbath yanıtla
gönderildi@elif.karabas35..@Roy ile hemfikirim, asidik maddeler genellikle milföy hamuru üretiminde kullanılır. Eğer depolama sırasında hamurda pH artışı varsa, muhtemelen asidik olmayan bir hamurdur.
Evet, milföy hamuru pH'sı 6'nın altında olmalıdır... belirli formülasyonlarda 5'in altına bile inebilir.
özgür koyun yanıtla
gönderildiMerhaba Elif;
Bence,
Diğer bileşenlere bağlı olabilir ve aynı zamanda yağ asit değeri çok önemlidir, diğer bir seçenek ise oksidasyondur.