Trisodyum sitratın bir tamponlayıcı olduğunu ve pH değerinin kararlı tutulmasına yardımcı olduğunu biliyorum. Ancak kullanılacak miktar hangi temele göre hesaplanır? Lütfen açıklayın.
Sodyum sitrat
Tamponlayıcı trisodyum sitrat miktarının hangi temele göre hesaplanacağı hakkında soru.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeJelatinli tatlılarla ilgili geçmiş deneyimlerime göre miktar hesaplanmaz; hazırlanan gıda ürününde gereken pH değerine bağlı olarak ampirik veya deneysel yaklaşımla belirlenir. Gereken miktar, kullanılan asitlendiricinin ya da asitlendirici karışımının ekşilik derecesine göre değişir.