Merhaba,
Lezzeti etkilemeden iyi bir doku elde etmek için dana köftesinde %30 soya proteini konsantresi kullanabilir miyim, yoksa iyi doku ve lezzet için %30 soya lesitini mi kullanmalıyım?
Dana köftesinin lezzetini etkilemeden iyi doku sağlamak ve uzun raf ömrü için uygulanacak ısıl işlemi de olumsuz etkilemeyecek başka soya lesitini veya soya proteini oranları önerebilir misiniz?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeKonsantre ve izolat biçimindeki soya proteini, yağı kararlı hâle getirmek ve ürünün sertliğini artırmak için burger köftelerine eklenir. Suyu da bağlar.
Yağ ve su düzeyi yüksekse %3–6 soya proteini gerekir; yağ ve su düzeyi düşükse %1–2 soya proteini yeterlidir.
Soya proteinini burger formülüne eklemeden önce dört birim suda dağıtmanız gerekir.
ahmed yanıtı
gönderilme%30 soya unu kullanılırsa ne olur?
Piyasada çoğunlukla TSP veya TVP adları kullanılıyor…
ahmed yanıtı
gönderilmeDana köftesinde soya lesitini kullanılır mı?
İkincil amacım, kaliteyi etkilemeden uzun süre lezzetliliği artırmak ve ekonomik, güvenli bir ürün elde etmektir.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeSoya ununun fasulyemsi bir tadı vardır.
Bakın, yalnızca oyalanıyorsanız başkalarının zamanını boşa harcamayın. Aslında çözüm aramıyor, zihinsel oyunlarınızla yalnızca konuşacak birini arıyor gibisiniz. 🙄
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeNeden önce kendiniz denemiyorsunuz? Zaten ciddi değilsiniz, öyle değil mi? 🙄
Neyi eklemek istediğiniz size kalmış. Hipotezlerinizi deneyerek işe yarayıp yaramadığını görün.
ahmed yanıtı
gönderilmeElbette ciddiyim; yalnızca önerinizi sordum.
Her neyse…
Öneriniz için teşekkür ederim. 🙂
ahmed yanıtı
gönderilme@Roy, bu soya proteini yüzdeleri toplam kütleye, yani tüm bileşenler dâhil olacak şekilde mi dayanıyor?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme@ahmed1
Evet.