Sadece UHT olmayan pastörize süt donmuş kreması üzerinde çalışıyorum. Kremanın ortam sıcaklığında çözülmesi sırasında faz ayrışması sorunu var. Bunu kontrol etmek için herhangi biri yardımcı olabilir mi?
Hangi stabilizatörler/rezinler ve emülsifikatörlerin çözülme sırasında faz ayrışmasını kontrol etmeye yardımcı olabileceğini önerebilir misiniz?
Not: Özellikle hangi tek/ kombinasyon rezin oranları/ dozajlarının % olarak donmuş koşullarda daha iyi stabilite sağladığını belirtin.
Cevaplarınızı bekliyorum.
Gıda Ar-Ge Emekli cevap
gönderildiLocust bean gum en basit olanıdır, nihai üründe yaklaşık %0.5 ila %2.0 seviyesinde.