Yalnızca pastörize edilmiş, UHT uygulanmamış dondurulmuş süt kreması üzerinde çalışıyorum. Krema ortam sıcaklığında çözünürken faz ayrımı sorunu oluşuyor.
Çözündürme sırasındaki faz ayrımını kontrol etmeye yardımcı olacak stabilizatör/gam ve emülgatör önerebilir misiniz?
Not: Özellikle dondurulmuş koşullarda daha iyi stabilite sağlayan tekli veya birleşik gam oranlarını/dozlarını yüzde olarak belirtmenizi rica ediyorum.
Yanıtlarınızı bekliyorum.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme düzenlenmeEn basit seçenek keçiboynuzu gamıdır; son üründe yaklaşık %0,5–2,0 düzeyinde kullanılabilir.