Benim ekibim ve ben bal hardalı ile kuru kavrulmuş kaju fıstığı geliştirdik, tarif aşağıda belirtilmiştir, ancak büyük bir sorunla karşı karşıyayız - kavurma ve fıstıkların soğutulması tamamlandıktan sonra ürünümüz açıkta bırakıldığında çok hızlı bir şekilde nem kapıyor (10 dakika içinde) ve bozuluyor, bu da paketleme için çok az zaman bırakıyor ve ürünün paketlenebilmesi için en az bir süre açıkta bırakmak zorundayız, bu nedenle sıkıştık ve bir çözüm bulamıyoruz.
100 GRAM PARTİ BAŞINA
Kaju fıstığı - 92 gram
Baharat tozu - 14 gram (maltodekstrin ile önceden karıştırılmış)
Normal mısır nişastası - 2 gram
Su - 4ml
Kavurma süresi ve sıcaklığı - 100 derece Celsius'ta 3 saat
Lütfen bu konuda en iyi nasıl ilerleyeceğimiz ve fıstıkların çok kolay ve hızlı bir şekilde nemli ve yumuşak hale gelmesini nasıl önleyeceğimiz konusunda tavsiye verin.
Teşekkür ederim.
Ufuk Ayyıldız cevap
paylaşıldımerhaba,
ana sorun maltodekstrin gibi görünüyor.
bunu içermeyen baharat karışımını dene, havadan su emer ve hızla yapışkan hale gelir.
ve yapışkan ajan olarak arabik zamkı dene.
Ufuk Ayyıldız cevap
paylaşıldıve mümkünse bizimle bir işlem videosu veya görüntü paylaş.
bu, sorunu anlamamıza yardımcı olabilir. cevap
paylaşıldıB.kumar Gıda Danışmanlık Hizmetleri
Tüm uzmanlar, tarifle ilgili olduğunuzu yanıtladı; ve bu doğru, maltodekstrin vb. hakkında doğru; ama ben size kontrollü çevresel koşullar oluşturmanızı öneririm, yani bağıl nem %40'ın altında olmalı, bu büyük gıda üreticilerinin paketleme sırasında kullandığı ana sırdır. %RH %40'tan fazla olduğunda, ürünler fabrikanızın ortamında mevcut olan nemi yakalar.
www.foodconsultantindia.com cevap
paylaşıldıGıda Ar-Ge Emekli
Gerçekten, paketleme alanının düşük RH'ye sahip olması gerekir... oldukça standart. cevap
paylaşıldımerhaba,
fad_khaled
Hızla havayı çıkarmayı, vakumlamayı denediniz mi? Benzer baharat tatları kullanıyoruz, ama hala taze ve çıtır, ya da başka bir taşıyıcı seçin. bol şans. cevap
paylaşıldıAli_Cardak1