Merhaba,
Jelibonların saklanması konusunda yardım istiyorum. Avrupa’daki bir müşteri için çok miktarda CBD içeren jelibon yaptım. Laboratuvarda dokuları çok iyiydi; ancak klimalı araçla, dış sıcaklığın 32°C olduğu bir saatlik yolculuktan sonra şekerlemeler eridi.
Formül şöyle: glikoz şurubu, şeker, sitrik asit, jelatin, su, aroma ve renk.
Dokuyu zaman içinde korumak için ne yapabilirim?
Yardımınız için şimdiden teşekkürler.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeİnce kaynayan nişasta ve ayrıca pektin kullanın.
ANTONIOS KALOGERIS yanıtı
gönderilmeMerhaba, karışımın sıcaklığı 100°C’nin üzerinde mi? Öyleyse bu, jelatin yapısında kusurlara yol açar.
Jelibonlar paketlemeye hazır olmadan önce kuruyabilmeleri için yeterli süreye sahip mi?
Belki kaplanmaları gerekir; örneğin yenilebilir bir mumla.
guru yanıtı
gönderilmeŞeker kaplama da bir ölçüde yardımcı olur.