Vegan tereyağında plastik doku nasıl elde edilir?

Margarin; bitkisel yağ, sert yağ, süt, lesitin, su ve tuzdan oluşan bir emülsiyondur.

Ardından kristallenmeyi oluşturmak için soğutulmuş kazıyıcılı bir yüzeyde plastifiye edilir. Bu makine genellikle Votator olarak adlandırılır. Ev tipi bir dondurma makinesiyle bu işlemi taklit edebilirsiniz.

Pratik büyük ölçekli veya endüstriyel bir yöntem arıyorsanız özellikle margarin üretimine odaklanan katı ve sıvı yağ işleme kitaplarını okuyun. İnternette de margarin prosesi hakkında çok sayıda makale bulunuyor.

Harika! Öneriniz için çok teşekkür ederim.

Dondurma makinesiyle denedim, ancak emülsiyon o kadar hızlı kristallendi ki kazıyıcı sıkışıp hareket etmeyi bıraktı. Sonuç olarak kenar/yüzey tamamen kristallenip çok sertleşti.

Formülasyonunuzda fazla sert yağ ve az sıvı yağ kullanmış olabilirsiniz.

Karışım dondurma makinesinde katılaşmamalı; taş gibi sertleşmeyen, akabilen koyu bir sos kıvamında olmalıdır.

Merhaba Roy, yanıtınız için teşekkürler.

Evet, sürülebilir bir tereyağı için bu mümkün. Ancak oda sıcaklığında stabil bir kalıp tereyağı hedeflediğim için bu kadar çok sert yağ eklemem gerekiyor. Sanırım kristallenir kristallenmez yüzeyi kazıyabilecek daha iyi bir kazıyıcılı yüzeyli ısı değiştiriciye ihtiyacım var.

Küvetlere doldurulan çoğu şortening ve margarin, Votator’dan çıktığında koyu fakat akabilen bir sıvı kıvamındadır ve bekledikçe yavaş yavaş katılaşır.

Margarin prosesini incelemeli; projeniz için referans olarak sert yağ ile sıvı yağ oranına dikkatle bakmalı ve proses parametrelerini hesaba katmalısınız.

Denemelerinizi yürütebileceğiniz kiralık bir pilot tesisi varsa yerel bir margarin üreticisinden yardım isteyebilirsiniz.

Harika! Bu gerçekten çok yararlı. Öneriniz için çok teşekkür ederim; deneyeceğim.