Herkese merhaba. Gıda sektöründe kolesterol hakkında bazı bilgilere ihtiyacım var. Tüketiciler, ürünlerimizin beslenme etiketinde kolesterol değerini görmek istiyor. Kolesterolün ne olduğunu biliyorum ancak hesaplama formülü konusunda desteğinize ihtiyacım var. Bilen var mı? Teşekkür ederim.
Beslenme etiketi için kolesterol hesabı
Ürünlerin beslenme etiketinde kolesterol değerinin nasıl belirleneceği soruluyor; yanıtlarda hesaplama yerine laboratuvar analizi ve HPLC ile ölçüm öneriliyor.
Ufuk Ayyıldız yanıtı
gönderilmeMerhaba,
Bunu hesaplayamazsınız.
Analiz ettirmeniz gerekir; bir laboratuvarla iletişime geçin.
Lilo yanıtı
gönderilmeAnaliz için laboratuvara gönderme yönünde aldığınız öneriyi destekliyorum.
Bununla birlikte bazı yaklaşık kurallar vardır:
Kaynak kullanıcı, kolesterolün kaynağı süt ürünü ise her 1 g süt yağı için 3 mg kolesterol bulunduğunu belirtiyor. Farklı hayvansal yağ kaynakları için başka katsayılar olduğunu ve literatürün incelenmesi gerektiğini ekliyor.
Sunaina Kashyap yanıtı
gönderilmeLiteratürü paylaşabilir misiniz?
Lilo yanıtı
gönderilmeBilimsel bir kaynağım yok ancak şuna bakın; porsiyon başına değer veriyor fakat genel fikri anlayabilirsiniz:
https://www.ucsfhealth.org/education/cholesterol-content-of-foods
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeFormüle edilmiş bir gıdanın kolesterol içeriği hesaplanmaz; fiilen analiz edilir ve HPLC ile ölçülür.