Piyasada, pirinci pişirip yuvarladığımızda top gibi sektiğini duyduk. Bu pirinç topunun sekmesinin temel nedeni nedir? Gerçekten plastik pirinç mi, yoksa yalnızca bir efsane mi?
Plastik Pirinç
Pişmiş pirincin top gibi sekmesi; nişasta jelatinizasyonu, amiloz-amilopektin oranı, ekstrüde ve fortifiye pirinç üzerine bir tartışma.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBu; pirinç unu, grits, az miktarda tuz, distile monogliseritler ve bir zenginleştirme veya fortifikasyon karışımının karıştırılıp, pirinç tanesinin görünümünü taklit eden bir kalıptan çift vidalı ekstrüder aracılığıyla geçirilmesiyle üretilen fabrikasyon pirinçtir.
Ekstrüzyon sırasında, normal pirincin sıkı yapısına kıyasla gözenekli bir yapı oluşur; bu da ürünü yüzer veya sekebilir hâle getirir.
Abrehet F Gebremeskel yanıtı
gönderilmeYuvarlak kalmasını sağlayan neden muhtemelen nişasta kalitesidir. Pirincin karbonhidratça zengin olduğu bilinir ve baskın bileşen nişastadır. Bu nedenle amilozun amilopektine oranı gibi nişasta özellikleri, kohezyon ve yapışma özelliklerini belirleyen bir etkendir.
Sowjanya lakkoju yanıtı
gönderilmeHayır; pirinci taklit eden plastik pirinç üretmek pahalı bir süreçtir.
Efsanenin açıklaması şudur: Nişastalı ürünler ısıtıldığında jelatinize olur. Jelatinizasyonun sekebilir yapısını hepimiz biliyoruz; bu yalnızca nişasta içeriği ile amiloz ve amilopektin bileşiminden kaynaklanır.
Faneesh Food Tech yanıtı
gönderilmeSize tamamen katılıyorum.
Faneesh Food Tech yanıtı
gönderilmePrashant Bhisma, FSSAI sitesini ziyaret etmenizi öneririm. Bu kurum bu efsaneyi yıllar önce çürüttü.
PR Jain yanıtı
gönderilmeMODIFIED RICE veya FRK rice kernels (fortifikasyonlu, renkli ya da Basmati oleoresin eklenmiş), Hindistan'da Made in India makineleri kullanılarak üretiliyor. İletişim e-postalarını biliyorum: manpatel1970@gmail.com