Mango pulpundan dondurarak kurutulmuş mango küpleri yapmak istiyoruz.
Deneme yaptık, ancak şekil bozuluyor. Ayrıca şok dondurma sırasında pulpta esmerleşme oluşuyor.
Görseldekiler gibi veya onlara yakın, düzgün küp şekli elde etmek için ne yapılabilir?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeKesilmiş meyvelerin deformasyonunu önlemek için pektin şurubuna daldırılması, renk değişimini önlemek için de askorbik asit çözeltileriyle işlenmesi daha iyi olur.
Brijesh Patel yanıtı
gönderilmeYardımınız için teşekkürler Roy.
Ayrıca hazır pulpu kullanma şansımız olup olmadığını sormak istiyorum.
Dr. Ajay yanıtı
gönderilmeSayın Brijesh,
Sert ve küp biçimini koruyan bir yapı elde etmek için önce mangoyu haşlamalı ve pektin düzeyini optimize etmelisiniz.
Son olarak şok dondurma, ürüne dayanıklılık kazandıracak ve renk değişimini de önleyecektir.
Saygılarımla,
Dr. Ajay Singh
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme@Brijesh, mango pulpu genellikle mango püresine dönüştürülür; dondurulmuş biçimde de bulunur ve mango nektarı ile meyve suyu işleyicilerine satılır.
Brijesh Patel yanıtı
düzenlenmeYardımlarınız için Dr. Ajay ve Sayın Roy’a teşekkür ederim. 🙏