Şeker içeren fırınlanmış bir ürün yaptığımızda pişirme sırasında şekere ne olur?
Pişirmeden önce şekeri diğer bileşenlerle karıştırdığımızda şeker kristalleri çözünür mü? Pişirme sırasında şeker yeniden kristalleşir mi? Fırınlanmış üründen bir ısırık aldığımızda şeker kristalleri tükürükte tekrar mı çözünür?
Pişirme sırasında şeker kristallerine ne olur?
Fırınlanmış ürünlerde şeker kristallerinin karıştırma ve pişirme sırasında çözünmesi, yeniden kristalleşmesi ve tüketim sırasındaki davranışı.
Sammy yanıtı
gönderilmePişirme sırasında, özellikle bileşenler karıştırılırken şeker diğer bileşenlerde çözünür ve hamurun farklı katmanlarına dağılır; neredeyse her yerde bulunduğunu söylemek doğrudur.
Şeker çözünerek katı hâlden sıvı hâle geçer ve böylece gıda katmanlarına daha kolay dağılır.
Çok küçük miktarların kristalleştiğini söylemek de doğrudur. Ancak tereyağı ve Blue Band gibi yağ içeriği yüksek bileşenler eridiğinde şeker çözeltisinden daha kalın bir katman oluşturur. Çevresinde koruyucu bir tabaka meydana getirerek şekere ulaşan ısıyı azaltır ve neredeyse hiç yeniden kristalleşme olmamasını sağlar.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme@TT555
Bu; yaptığınız fırınlanmış ürünün türüne, mevcut neme ve karıştırma işlemine bağlıdır.
Kesin bir yanıt verilebilmesi için düşündüğünüz fırınlanmış ürünü ve una göre şeker miktarını belirtin.