Bağlandığım yerden, FFA'yı belirlemek için sadece ıslak kimya kullanıyorlar, palm olein'de herhangi bir enstrümantasyon yok.

From the place I am connected, they just use wet chemistry to determine FFA, In palm olein , no instrumentation.
Its inevitable that FFA will increase in the frying process specially with high moisture goods to be fried.

FFA increasing during frying is normal but how much is increased in how many frying cycle is important. if you could share your frying temperature, initial FFA, frying cycle and increased FFA, food type etc. I can provide some suggestions. thanks

Hello Florentina
Did you try to find some literature about all the methdos used to quantifcation FFA's?
For example:
# Analysis of fatty acid profiles of free fatty acids generated in deep-frying process
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6045989/

# Changes in Physical and Chemical Properties of Thermally and Oxidatively Degraded Sunflower Oil and Palm Fat
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7555029/
etc

Araştırdım ama bunlar gibi değil. Bu yüzden önerileriniz için çok teşekkür ederim! Analiz için bir gaz kromatografı satın almayı önerir misiniz?

[alıntı="Florentina, gönderi:5, konu:8420, tam:doğru"]
Analiz için bir gaz kromatografı satın almayı önerir misiniz?
[/alıntı]

Eski usul titrimetrik analiz ile yaşayabiliyorsanız, gaz kromatografı gibi pahalı ekipmanlara para harcamanın bir anlamı yok.
Ama eğer lüks ekipmanlar için harcayacak fazla paranız varsa, o zaman gidin alın.

FFA analizi için titrasyon yöntemi yeterlidir. FFA analizi için HPLC veya GC gibi ağır ekipmanlara ihtiyaç yoktur.

Ham maddeler: peletler
Sıcaklık: 175°C
Yağ seviyesi: 88mm
Kapasite: 500 kilo/saat
FFA başlangıç: 0,09 - 0,11
Çalışma süresi: 8 saat
FFA son: 0,29 - 0,30
Bazen, kullanılmış yağ ile karıştırıldığında, yaklaşık %15-20 ve FFA son değeri yaklaşık 0,40'a çıkıyor.

https://www.newfoodmagazine.com/webinar/133588/need-for-speed-testing-edible-oils-fats-with-ft%E2%80%91nir-spectroscopy/

Kullanılmış yağ ile karıştırmak ne demek? Eğer kullanılmış yağınızın FFA'sı yüksekse, FFA çok hızlı artar. Başlangıç FFA'sı, FFA'yı kontrol etmek için çok önemlidir. Herhangi bir antioksidan kullandınız mı?
Gıda türünüz nedir?
FFA %0,3 8 saat içinde kızartma için hızlı kabul edilir.

Gıda türü peletlerdir. Evet, bazen taze yağı kullanılmış yağ ile karıştırıyoruz. Ama amacım, yaptığımda neyin yanlış olduğunu bulmak ve sadece taze yağ kullandığımda büyük FFA değeri ile sonuçlanıyor. Hiçbir antioksidan kullanmıyoruz. Nasıl kullanabilirim? Bu ilginç geliyor.

Bu konuda yardımcı olabileceğimi düşünüyorum, Whatsapp, WeChat veya e-posta ile konuşmanın bir yolu var mı?

[alıntı="Adhikari, gönderi:12, konu:8420"]
Whatsapp, WeChat veya e-posta ile konuşalım.
[/alıntı]

Burada tartışalım, başkalarına yardımcı olalım.

Eğer yardımcı olabiliyorsanız, bu harika olur!

TBHQ veya Kekik ekstresi kullanabilirsiniz. Piyasada birkaç antioksidan var.
Ancak FFA, hidroliz nedeniyle oluşur, bu yüzden yağ ve gıda içindeki nem içeriğine dikkat etmek gerekir.
Daha fazla ayrıntılı veri gereklidir.

Köpük önleyici ajan kullanmayı deneyebilirsiniz: PMDS, bu yardımcı olabilir. Kızartma süreci hakkında daha fazla bilgi paylaşabilir misiniz; sıcaklık, kızartma makinesi kapasitesi, sürekli mi yoksa parti süreci mi, o zaman bazı çözümler bulabiliriz. Kızartma makinesinin tasarımı da FFA'nın hızlı artışına neden olur.