Özet
Bu çalışma, adyabatik kurutma sürecinde sıcaklık, süre ve domates meyvesi kalınlığının etkilerini değerlendirmeyi amaçlamıştır. Diğer muhafaza yöntemlerine kıyasla basit ve düşük maliyetli bir işlem olan kurutma, düşük su aktivitesi sayesinde ürüne uzun bir raf ömrü sağlamak amacıyla gıda endüstrisinde yaygın biçimde kullanılmaktadır.
Çalışmada kayıpları önleyecek ve ürün kalitesini koruyacak en uygun işlem koşullarının belirlenmesi amaçlanmıştır.
Tahmine dayalı matematiksel modelleri uyarlamak için faktöriyel tasarım ve yanıt yüzeyi yöntemi uygulanmıştır. Domateslerin adyabatik yöntemle kurutulmasında, nihai ürünün fizikokimyasal ve duyusal özelliklerine büyük katkıda bulunan sıcaklık, süre ve numune kalınlığı değerlendirilmiştir.
Optimum kurutma koşulları; en düşük kalınlık düzeyi ve daha kısa süreyle birlikte 60 °C olarak belirlenmiştir.
Makalenin tamamını okuyun:
Domatesin Kurutulma Sürecine Sıcaklık, Süre ve Malzeme Kalınlığının Etkisi.pdf (808,7 KB)
Telif hakkı © 2015 A. F. K. Correia ve diğerleri. Bu açık erişimli makale, özgün çalışmaya uygun biçimde atıf yapılması koşuluyla her ortamda sınırsız kullanım, dağıtım ve çoğaltmaya izin veren Creative Commons Atıf Lisansı kapsamında yayımlanmıştır.