Bu çalışmada farklı kurutma yöntemlerinin karides etinin fiziksel ve besinsel özellikleri üzerindeki etkisi araştırılmıştır.
Kabukları soyulmuş karidesler, sıcak hava etüvü ve tünel tipi güneş enerjili kurutucu kullanılarak ayrı ayrı kurutulmuştur. Karides etinin kuruma profili, kurutma süresi boyunca nem kaybı izlenerek iki kurutma sisteminde belirlenmiştir.
Renk, temel bileşim ve rehidrasyon kapasitesindeki değişiklikler değerlendirilmiştir. Güneş enerjisiyle kurutmada nem uzaklaştırma hızı, sıcak hava etüvünde kurutmaya göre daha yüksek bulunmuştur.
Kurutma sırasında kırmızı renk gelişimi iki yöntemde benzerken, güneşte kurutulan karidesler () sıcak hava etüvünde kurutulanlardan () daha koyu görünmüştür. Kimyasal analiz, protein ve yağın karides etinin sırasıyla yaklaşık %20 ve %2’sini (wb) oluşturduğunu göstermiştir.
İki kurutucu tipinde kurutulan karides etinin protein ve kül içerikleri benzerken yağ oranı, güneşte kurutulan ete (%1,5) kıyasla etüvde kurutulan ette (%2,1) anlamlı ölçüde () daha yüksek bulunmuştur. İki kurutma sisteminden elde edilen karideslerin rehidrasyon davranışı benzer bir örüntü izlemekle birlikte, güneşte kurutulan karides nemi daha hızlı absorbe etmiştir.
Sonuçlar, farklı kurutma yaklaşımlarının karides etinin fiziksel ve besinsel kalitesini farklı biçimlerde etkileyebileceğini göstermiştir.
Makalenin tamamını okuyun:
Copyright © 2016 P. T. Akonor ve diğerleri. Bu, özgün çalışmaya uygun biçimde atıf yapılması koşuluyla her ortamda sınırsız kullanıma, dağıtıma ve çoğaltmaya izin veren Creative Commons Attribution License kapsamında dağıtılan açık erişimli bir makaledir.