Merhaba herkese,
Restoranlarda laboratuvar analizi dışında kızartma yağının kalitesini kontrol etmek için kolay bir yöntem veya cihaz var mı? Patates kızartması için zeytinyağı kullanıyoruz.
Kızartma Yağı Kalitesi (Zeytinyağı) - Restoranlar
Merhaba herkese, restoranlarda laboratuvar analizi dışında kızartma yağının kalitesini kontrol etmek için kolay bir yöntem veya cihaz var mı? Patates kızartması için zeytinyağı kullanıyoruz.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiDoğruluk için laboratuvar analizi gereklidir ama nitelik açısından, yağ buharlarının aroması, rengi, köpürmesi ve işletmenizdeki verimsizlik, kızartma yağınızın bozulduğuna dair belirti veren etkiler.
Prakash yanıtla
gönderildiToplam Polar Maddeleri (TPM) kontrol etmek için Testo metre kullanın, çok kolay ve pratik!
Gıda ve Malzeme Bilimci yanıtla
gönderildiendüstriyel ölçekte zeytinyağının derin kızartmada kullanıldığını görmek beni şaşırttı.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildiGerçekten.. belki de Op Akdeniz bölgesinde zeytinyağının bol olduğu bir yerde bulunuyor. Genellikle düşük kaliteli veya zeytin pomace yağı kullanılır. Bu tür yağ, sıkılmış zeytinyağı posasından veya Virgin yağ çıkarımından kalanlardan hekzan ile çıkarılır.
Gıda ve Malzeme Bilimci yanıtla
gönderilditamam tamam, yani bu saf virgin zeytinyağı değil... Anladım, teşekkürler @Roy
Aramide yanıtla
gönderildiToplam polar maddeyi kontrol etmek için testo metre kullanın.
Zeynep Kahraman yanıtla
gönderildiMerhaba,
Palm olein tarzı yağların kızartmada kullanımı zeytinyağından daha iyidir. Maliyet açısından zeytinyağından daha uygun olabilir.
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildi@Zeynep_Kahraman ...eğer zeytinyağı kullanıcısı, pomace zeytinyağının ithal palm olein'den daha ucuz olduğu Akdeniz bölgesinde yaşıyorsa, pomace zeytinyağı kullanmak pratik olacaktır...
Bismillah123 yanıtla
gönderildiCihaz türü ekipman mı? TPM veya FFA veya Peroksit değeri gibi parametreler nelerdir? Detayları açıklayabilir misiniz?
Gıda Ar-Ge Emekli yanıtla
gönderildi@Bismillah123
TPM hakkında teknik belgeleri bulabileceğiniz Testo web sitesini ziyaret etmelisiniz. Ayrıca, bu amaçla ekipmanlarını nasıl kullanacağınızı da öğrenebilirsiniz.
FFA ve Peroksit değeri ile ilgili bilgiler, mevcut birçok bilgi kaynağı sayesinde sizin için zor olmamalıdır.
LÜTFEN BAZI ÇALIŞMALAR YAPIN..
Gıda Teknologları, bağımlılık değil, inisiyatif ile tanınır....
PROFESÖR AMİT P. PRATAP yanıtla
gönderildiTotox değeri başka bir alternatiftir.
= 2 peroksit değeri + anizidin değeri
Manal yanıtla
gönderildiAslında Gıda Güvenliği kurallarına uymalısınız... aynı yağı kaç kez kızartmada kullanabileceğiniz ve kızartma sıcaklığı gibi... ayrıca analiz sonuçlarının geçmişini kontrol edin, bu size zamanla yağın kalitesi hakkında bazı bilgiler verecektir.
Zagham hassan yanıtla
gönderildiTPM ölçer testo
Sadanand Jadhav yanıtla
gönderildiAtıştırmalık gıda endüstrisinde yağın FFA'sını nasıl kontrol edebilirim?
Ufuk Ayyıldız yanıtla
gönderildiLütfen yeni sorular için yeni bir konu oluşturun.