Merhaba, Tuzlu Kaju Fıstıkları geliştiriyordum, içerikler su, guar gum, tuz.
Ancak, guar gum ve tuzu tavada kapladıktan sonra topaklanmalar oluştu ve bunlar fındıklara yapışıyor. Bu topakların sahte plastik olduğunu düşünüyorum. Lütfen bunu nasıl çözebileceğimi önerin. Guar gumunu başka bir malzeme ile değiştirmeli miyim?
Not - burada tuzu serpmek için yapıştırıcı ajan kullanıyoruz.
Tuz çözeltisini doğrudan dökmeyi denedik ama son ürünün görünümü iyi olmadı.
IMG20211021133410|281x500
IMG20211022094915|690x388
Tuzlu Kaju Fıstıklarında Guar Gumunun Topaklanması
Merhaba, Tuzlu Kaju Fıstıkları geliştiriyordum, içerikler su, guar gum, tuz. Ancak, guar gum ve tuzu tavada kapladıktan sonra topaklanmalar oluştu ve bunlar fındıklara yapışıyor...
tamhdb yanıt
gönderildiGuar gum çözümünü tuz parçacıklarını yapıştırmak için yapıştırıcı olarak kullanıyorsunuz, değil mi?
Vinayak yanıt
gönderildiEvet. 80°C sıcaklığındaki suya ekliyorum.
Andreea Corina yanıt
gönderildiBu uygulama için Arap zamkı daha iyi çalışabilir.
Ya da guar gum ve xanthan gum karışımını deneyin.
Guar gum ile ilgili bir kesme incelmesi sorunu var. :slight_smile: